أفضل طهاة العالم - جويل روبوشون

ما هو المطبخ الجديد؟

اشتهرت الحركة "الفرنسية الجديدة" المعروفة أيضًا باسم Nouvelle Cuisine في سبعينيات القرن الماضي من قبل طهاة مثل Michel Troisgros و Roger Vergé. ومع ذلك ، يُقال إن الشيف روبوشون كان أول من قدم هذا الأسلوب "الفرنسي الجديد" إلى العالم. وهو معروف أيضًا باسم "والد المطبخ الجديد". يختلف Nouvelle Cuisine عن المطبخ الفرنسي التقليدي من حيث أنه يستخدم مجموعة واسعة من المكونات وله نظرة عالمية أكثر.

هذا النمط من الطهي متطور للغاية وبسيط في نفس الوقت. إنه نهج يدمج التقنيات الفرنسية مع النكهات الآسيوية والتقنيات الإيطالية. أسلوب الطهي هذا ليس متطورًا فحسب ، بل بسيطًا أيضًا. ستمنحك هذه المدونة لمحة عن حياة طاهٍ مشهور عالميًا واستكشاف أفضل أطباق الشيف روبوشون.

طفولة Robuchon والحياة المبكرة

وُلد جويل أوغست روبوشون في 24 أبريل 1942 في بلدة ميريكورت الصغيرة بفرنسا. كان والديه ، آلان وسوزان ، كلاهما صاحب مطعم. من جانب والدته ، كان Robuchon ينحدر من عائلة Puisaye ، التي اشتهرت بإنتاج النبيذ والمشروبات الروحية. أثبتت هذه التنشئة في عالم المطاعم لاحقًا أنها مفتاح نجاح Robuchon كطاهي.

غالبًا ما كان Robuchon يساعد في مطعم والديه عندما كان طفلاً. هنا بدأ تعلم أساسيات الطهي في سن مبكرة. بينما كان مغرمًا جدًا بتناول الطعام ، كان لدى Robuchon شغف قوي بالطعام - شغف من شأنه أن يحدد حياته المهنية لاحقًا.

مهنة Robuchon والارتقاء إلى الشهرة

بدأ Robuchon حياته المهنية كساقي في سن مبكرة. عمل في عدد من المطاعم الشهيرة في المنطقة قبل أن يفتتح مطعمه الخاص في عام 1973. هذا المطعم ، الذي أطلق عليه "ليسكوفييه" (السوميلير) ، سيكسب روبوشون سمعة كأحد أفضل الطهاة في المنطقة.

بحلول الثمانينيات ، اكتسب Robuchon سمعة طيبة كواحد من أفضل الطهاة في العالم. تمت دعوته للمشاركة في مسابقات طبخ لا حصر لها حول العالم. غالبًا ما كان Robuchon يفوز بهذه المسابقات ، مما أكسبه سمعة دولية كواحد من أفضل الطهاة في العالم.

مطعم نوبل جورميه

جاء أول تقييم نجمة ميشلان لـ Robuchon في عام 1993 عندما حصل على نجمة في مطعم Noble Gourmet المحترم. اشتهر Robuchon بلعبته وأسماك المياه العذبة ، وقد حاز على النجمة بعد ثلاث سنوات من التميز المستمر.

ما جعل نوبل جورميه من Robuchon فريدًا للغاية هو أجواءه. كان المطعم يقع في مخزن حبوب سابق وله أسقف منحوتة بالخشب متقنة وجدران حجرية ومدفأة كبيرة. كان ديكور مطعم Robuchon معروفًا أيضًا بطعمه الفريد والغريب.

كان للمطعم أيضًا لمسة شخصية للغاية. تولى Robuchon عناية كبيرة في خلق انطباع دائم عن Noble Gourmet. على سبيل المثال ، غالبًا ما كان يترك رسالة شكر شخصية لكل عشاء وحتى يكتب أسمائهم في القائمة.

مطاعم نجمة ميشلان

تم الحصول على أول نجمة ميشلان من Robuchon في المطعم الرئيسي بفندق Hotel de Paris. كانت هذه أيضًا المرة الأولى التي يشارك فيها Robuchon في "دليل ميشلان" الشهير. تشرفت شركة Robuchon كثيرًا بحصولها على نجمة ميشلان الأولى.

جاءت نجمة ميشلان الثانية من Robuchon بعد 13 عامًا في فندق Joel Robuchon Tokyo الشهير. ما جعل هذا التقييم النجمي رائعًا للغاية هو أنه تم تقديمه لأول مطعم ياباني في Robuchon - وهو أمر مهم للغاية بالنسبة له.

بحلول عام 2016 ، حصل Robuchon على 32 Stars ، أي أكثر من أي طاهٍ آخر في التاريخ ، وكان Alain Ducasse هو الأقرب التالي في التصنيف مع 21 نجمة.

جويل روبوشون بيسترو

كانت أول غزوة Robuchon في عالم تناول الطعام غير الرسمي مع Joël Robuchon Bistro. كان هذا المطعم غير الرسمي لتناول الطعام يشعر براحة أكثر من مطعم Robuchon الرئيسي. كان للمطعم أيضًا نقطة سعر معقولة أكثر ، حيث تتراوح تكلفة الأطباق بين 30 و 100 دولار.

جلب المطعم أيضًا نهجًا جديدًا لتناول الطعام غير الرسمي. على سبيل المثال ، سمحت للرواد بطلب وجباتهم عبر الإنترنت وتوصيلها مباشرة إلى مائدتهم. هذا النهج المبسط جعل Joël Robuchon Bistro مناسبًا جدًا للأشخاص المشغولين.

استنتاج

اكتسب الشيف Joël Robuchon سمعة طيبة كواحد من أفضل الطهاة في العالم. يمزج أسلوب التوقيع بين التقنيات الفرنسية والنكهات الآسيوية والتقنيات الإيطالية لابتكار أطباق أصبحت كلاسيكية. يمزج أسلوبه المميز بين التقنيات الفرنسية والنكهات الآسيوية والتقنيات الإيطالية لابتكار أطباق أصبحت كلاسيكية.