أفضل طهاة العالم - آلان دوكاس

ولد آلان دوكاس عام 1952 في بلدة سان جريجوار لو فيو بمنطقة ألب ماريتيم في جنوب فرنسا. كان والداه يمتلكان مطعمًا في Saint-Grégoire ، وعندما أغلق Ducasse ، تُرك أخوه وأخته لإدارة المطعم. دوكاس ، الذي كان يطبخ منذ الطفولة ، تولى إدارة الأعمال اليومية. لقد عمل بجد لخلق تجربة طعام عالية الجودة لعملائه ، وكذلك لمنح إخوته الدعم الذي يحتاجونه لإدارة العمل بنجاح.

في عام 1974 ، افتتح Ducasse أول مطعم له في مدينة Roquebrade الفرنسية. على الرغم من إغلاق المطعم بعد ثلاثة أشهر فقط ، إلا أنه قدم للجمهور لمحة عما سيأتي.

في أوائل الثمانينيات ، افتتح Ducasse مطعمه الثاني في بلدة Cabrieres في جنوب فرنسا. كان للمطعم ثلاث غرف طعام ، وكان طعامه يعتمد على المكونات المحلية مثل الكمأة.

يصبح طباخا

بعد العمل في مطعم والديه ، بدأ دوكاس حياته المهنية كنادل ومضيف في عدد من المطاعم ، بما في ذلك L'Ambroisie in Vence ، و Hôtel Negresco في نيس. في عام 1973 ، بدأ العمل في فندق Le Meurice في باريس ، حيث بقي حتى عام 1990. في Meurice ، ساعد في إنشاء أول قائمة مكونة بالكامل من الأسماك.

عندما أصبح Ducasse أكثر رسوخًا في عالم الطهي ، بدأ في الحصول على عروض للعمل مع طهاة آخرين ، بما في ذلك الإخوة Robuchon ، الذين كانوا مرشدين لـ Ducasse عندما كان طاهًا شابًا. خلال هذه الفترة ، استضافت دوكاس أيضًا عرضًا للطعام والسفر بعنوان "Alain Ducasse، En Route" والذي تم بثه على قناة Canal + الفرنسية.

يسافر إلى اليابان

أثناء العمل كمضيف ، بدأ Ducasse في تطوير شغفه بالمطبخ الياباني. في عام 1984 ، سافر إلى اليابان لاستكشاف البلاد أكثر ، وزار العديد من المطاعم لتجربة طعامهم. لفت انتباهه أحد المطاعم على وجه الخصوص: ماتسوهيسا ، الذي يقع في طوكيو. شعر دوكاس أن الشيف ، ماتسوهيسا أويماتسو ، فهم المكونات بطريقة لم يفعلها سوى عدد قليل من الطهاة الآخرين في ذلك الوقت.

بعد أن شق طريقه من خلال عدد من الأطباق ، قرر Ducasse أخيرًا اختيار طبق مصنوع من قنفذ البحر. صُدم على الفور بنضارة الطبق وتعقيده. قال لاحقًا لـ Eater ، "لقد كان طبقًا يشبه اللحن الصغير".

أُعجب أويماتسو ، الذي كان قاضيا في البرنامج التلفزيوني "آيرون شيف" ، بطبق دوكاس ، وظل الاثنان على اتصال على مر السنين. في عام 2018 ، التقى Ducasse و Uematsu أخيرًا شخصيًا ، عندما كان Ducasse ضيفًا على التحكيم في Iron Chef.

شارك في تأسيس L'Atelier de Joël Robuchon

في عام 1991 ، تعاون Ducasse و Robuchon في افتتاح L'Atelier de Joël Robuchon في باريس. يقع المطعم ، الذي تم تصميمه على طراز مطعم التدريب الخاص بـ Robuchon ، في فندق de Crillon. وقد قدم غرفتي طعام ، بالإضافة إلى مطبخ كان مفتوحًا للجمهور ، وسمح لعشاق Robuchon بمشاهدته وهو يطبخ.

عمل الشيفان أيضًا معًا على إنشاء قائمة نبيذ L'Atelier. كان روبوشون ، المعروف بحبه للنبيذ ، قد عمل سابقًا مع عدد من منتجي النبيذ المشهورين. كان لديه كره خاص لممارسة بيع النبيذ في المطاعم بسعر أقل بكثير من سعره في متجر النبيذ. صُدم روبوشون عندما تذوق النبيذ في L'Atelier de Joël Robuchon ووجد أن سعرها معقول.

على مر السنين ، فاز L'Atelier de Joël Robuchon بالعديد من الجوائز ، بما في ذلك جائزة أفضل مطعم في أفضل جوائز العالم في عام 2016 ، وجائزة أفضل شيف في أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2017.

عرض السفر المضيفين

في عام 2004 ، لعب دوكاس دور البطولة في "Alain Ducasse، au Plaisir de Voyager" ، وهو برنامج طبخ وسفر تم بثه على قناة Canal +. أقيم العرض في لندن ، وظهر دوكاس يعمل جنبًا إلى جنب مع عدد من الطهاة البريطانيين ، بما في ذلك جوردون رامزي وآشلي بالمر واتس وأنجيلا هارت.

تم بث البرنامج في أوروبا والشرق الأوسط وآسيا ، وبث لمدة موسمين. في الموسم الأول ، سافر Ducasse إلى دول في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك الولايات المتحدة وسنغافورة وأستراليا والصين وأوروبا. في الموسم الثاني ، كان التركيز على السفر عبر فرنسا.

يصبح رئيس الطهاة

طوال حياته المهنية ، تم الاعتراف بـ Ducasse كطاهٍ رئيسي. كان أول طاهٍ فرنسي يفوز بلقب أفضل طاهٍ في ثلاثة مطاعم مختلفة - موريس في باريس ، و L'Atelier de Joël Robuchon في باريس ، ومطعم de l'Hôtel de Crillon في باريس.

بالإضافة إلى عمله في المطبخ ، صنع دوكاس أيضًا اسمًا لنفسه كشخصية طهي. كان قاضيًا في عدد من البرامج التلفزيونية المتعلقة بالطهي ، بما في ذلك "توب شيف" و "آيرون شيف" و "ماستر شيف". لقد كان أيضًا ضيف التحكيم في عدد من برامج الطهي الأخرى ، بما في ذلك "Food Wars! Shokugeki no Soma" و "Azumina Challenge".