أفضل طهاة العالم - السيد بيير جوان

تم تكريم قوان بالعديد من الجوائز والإشادات الخاصة طوال حياته المهنية في الطهي ، بما في ذلك جائزة أفضل شيف فرنسي للعام في عامي 2010 و 2012 ، وجائزة أفضل شيف في العالم في حفل توزيع جوائز أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2016.

بيير وزوجته

أحد الجوانب المميزة للسيد بيير هو وجود زوجة بيير جوان ، كارولين ، التي تدير الواجهة الأمامية للمنزل بالمطعم. غالبًا ما تُرى كارولين جوان في Monsieur Pierre وهي تعمل مع Pierre في المطبخ ، وتتلقى الطلبات وتشرف على توصيل المكونات الطازجة. معًا ، غالبًا ما يوصف الغوان على أنهم "مطبخ وزواج في واحد" ، يجسدون نوع العلاقة التكافلية التي تحدد تناول الطعام الفاخر.

الزوجان غوان متزوجان منذ عام 2005 ولديهما ابن واحد ، وهو إيغان ، وهو أيضًا طاهي موهوب. تشارك Gouans أيضًا بنشاط في الحفاظ على الأنواع المهددة بالانقراض وأنشأت برنامجًا للمنح الدراسية بالشراكة مع WWF يدعم الشباب الذين يرغبون في أن يصبحوا طهاة.

طبق توقيع بيير

أحد أشهر أطباق السيد بيير هو "No Fear Tuna Tartar" ، والذي يتم تقديمه في المطعم منذ البداية. الطبق عبارة عن موس تارتار التونة يقدم على فراش من الكافيار ومزين بقطعة من الفلفل. إنه بعض من أفضل تارتار التونة التي تذوقها Auvelin على الإطلاق.

على الرغم من أن قائمة Monsieur Pierre تتغير موسميًا وغالبًا ما يتم تحديثها بأطباق جديدة ، إلا أن تارتار التونة متاح دائمًا في القائمة. وعلى الرغم من أن الطبق ليس له فوائد صحية معروفة ، إلا أنه غالبًا ما يطلبه رواد المطعم بسبب مذاقه البسيط والرائع.

المكون المفضل لبيير

عندما يتعلق الأمر بمصادر المكونات ، يبحث Pierre Gouan دائمًا عن المنتجات الطازجة والأفضل جودة التي يقدمها Auvelin. أحد المكونات المفضلة لجوان هو سلطعون الملك الثمين في أوفيلين. على الرغم من أن السلطعون يتم اصطياده في مواقع أخرى في أوروبا والولايات المتحدة ، إلا أن جوان تطلب بانتظام من مورد السلطعون في Auvelin لضمان حصوله على أفضل أنواع السلطعون.

نبيذ بيير المفضل

يشتهر Monsieur Pierre أيضًا بقائمة النبيذ الأحمر ، والتي تتضمن العديد من الاختيارات باهظة الثمن. أحد أنواع النبيذ الأحمر المفضلة لجوان في القائمة هو من Pessac-Léognan AOC ، المعروفة بنبيذها ذي الأسعار المعقولة. يحب Gouan Auvinot Pessac-Léognan بسبب مذاقه المتوازن وسعره المعقول.

ومع ذلك ، يتمتع Gouan أيضًا بمتعة مفاجئة لتناول العشاء مع أصناف نادرة ، مثل النبيذ الفوار الذي نادرًا ما يظهر في معظم قوائم المطاعم ، أو زجاجة نبيذ يزيد عمرها عن 20 عامًا ، أو حتى 30 عامًا.

سير العمل اليومي لبيير

على الرغم من أن السيد بيير قد حظي بالكثير من الاهتمام والإشادة ، إلا أن جوان يصر على أن شغفه بالطهي لم يتغير. يواصل الطهي بنفس الطريقة التي يستخدمها دائمًا ، باستخدام نفس المكونات وبنفس الطرق التي استخدمها دائمًا.

لدى جوان أيضًا فريق مكون من 15 طاهياً يعملون تحت إشرافه ويقومون بإعداد كل طبق يخدمه السيد بيير ضيوفه. على الرغم من أن Monsieur Pierre يقع في Auvelin ، إلا أن Gouan يعمل أيضًا خارج جزيرته الخاصة ، حيث يقضي أسبوعين كل صيف في الطهي وأسبوعين كل شتاء في الاسترخاء.

بالنسبة إلى جوان ، فإن نجاحه الحالي هو مجرد تقدم طبيعي في مسيرته المهنية ، والتي كانت دائمًا تتعلق بالتمسك بالمعايير التي يشعر أنها ضرورية لتناول الطعام الفاخر. يقول جوان: "ما أحاول القيام به هو تقديم وجبة جيدة بسعر مناسب". "هذا ما أريد أن أفعله كل يوم."

أهم 3 نصائح من بيير للطهاة الطموحين

- تناول المكونات التي تستخدمها - إذا كنت تريد أن تصبح طاهياً أفضل ، فأنت بحاجة إلى تناول المكونات التي تستخدمها.

- لا تخف من التجربة - يبحث أفضل الطهاة دائمًا عن تجاوز حدود ما يعنيه أن تكون طاهياً.

- الانتقال إلى باريس: يقول جوان إن أحد أهم الأشياء التي يمكنك القيام بها عندما تبدأ مسيرتك المهنية في الطهي هو الاستعداد للعمل الجاد والاستعداد للتعامل مع التحديات التي تأتي مع الوظيفة.