أفضل طهاة العالم - جورج أوغست إسكوفير

من أهرامات الجيزة العظيمة إلى معابد أنغكور ، كان فن الطهو جزءًا هائلاً من التجربة الإنسانية. نحن نعلم هذا لأن تاريخنا مليء بقصص لأشخاص يحاولون صنع أفضل طعام ممكن باستخدام أي موارد وتقنيات لديهم.

كان Escoffier أحد هؤلاء الأشخاص ذوي الحيلة. بصفته طاهيًا من حيث المهنة ، استخدم مهاراته الطبيعية في الطبخ ليصبح أحد أكثر الطهاة تأثيرًا في التاريخ. اشتهر بعمله كرئيس للطهاة في فندق Hotel de Paris الشهير في باريس.

ترجع سمعة إسكوفييه كواحد من أفضل الطهاة في التاريخ بشكل أساسي إلى عمله في مجال المطبخ الفرنسي الكلاسيكي. لقد تدرب على هذه الحرفة وأحدث ثورة فيها ، مما جعلها في متناول جمهور أكبر واستساغها. وهو معروف بأب المطبخ الفرنسي الحديث.

في هذه المقالة ، سنناقش حياة جورج أوغست إسكوفييه ، وإسهاماته في مجال فن الطهو ، وبعض أشهر وصفاته.

جورج أوغست إسكوفير - الرجل

ولد جورج أوغست إسكوفييه عام 1846 في مدينة ستراسبورغ بفرنسا. توفي والده ، وهو موظف حكومي ، عندما كان يبلغ من العمر ثلاث سنوات فقط ، وتوفيت والدته بعد فترة وجيزة. تركه هذا الأمر لتربيته جدته التي غرست فيه حب الطبخ منذ صغره.

من المهم ملاحظة أنه في هذه المرحلة من التاريخ ، لم يُسمح للنساء بشكل عام بتعلم كيفية الطهي. كانت هناك محرمات اجتماعية قوية ضد تعلم النساء كيفية الطبخ وإعداد وجبات الطعام لأنفسهن.

عندما كان إسكوفير يبلغ من العمر 14 عامًا ، بدأ العمل كمطبخ في مطعم في ستراسبورغ. هنا ، تعلم جميع أساسيات الطهي وتلقى أول تعرض له لفن فن الطهي.

بعد العمل في المطعم لفترة ، غادر إسكوفييه لمتابعة مهنة طاهٍ. ذهب للعمل في العديد من المطاعم في جميع أنحاء فرنسا ، وبالتحديد في نيس ومرسيليا وليون وباريس.

أصل المطبخ الفرنسي

يمكن إرجاع أصل المطبخ الفرنسي إلى القرن الحادي عشر. هذا هو الوقت الذي تم فيه كتابة كتب الطبخ الأولى في فرنسا. خلال هذا الوقت تم تأسيس تاريخ الطهي الفرنسي. كان المطبخ الفرنسي في ذلك الوقت عبارة عن مزيج من مطبخ الرومان والعرب واليهود والبريتونيين.

كتب أحد أوائل كتب الطبخ في المطبخ الفرنسي ، بعنوان "The Art of Cookery Made Easy" امرأة تدعى أنيت دوبوست. نُشر هذا في عام 1745 ، قبل ثلاث سنوات من ولادة إسكوفييه.

أشهر كتاب كتب عن المطبخ الفرنسي هو "فن الطبخ من أشهر المطبخ الفرنسي" بقلم السيد بيير جوان. نُشر هذا في عام 1797 ويحتوي على حوالي 500 وصفة لأطباق مثل الدجاج المشوي وحساء اللحم البقري والبويلابيس.

المبادئ الأربعة الأساسية للمطبخ الفرنسي

قام الفرنسيون بتحسين مطبخهم لعدة قرون ، وقد طوروا بعض القواعد والإرشادات المفيدة حقًا أثناء القيام بذلك. المبادئ الأربعة للمطبخ الفرنسي هي كما يلي:

- نكهات خفيفة وحساسة - غالبًا ما يوصف المطبخ الفرنسي بأنه "خفيف وحساس." هذا لأنه يركز على موازنة النكهات في الطبق ، وليس إغراق الحنك بالنكهات الثقيلة.

- نضارة - الفرنسيون خاصون جدًا بنضارة مكوناتهم. العديد من الوصفات التي يستخدمونها في الطبخ تستدعي المكونات التي تم قطفها في ذلك الصباح ، وليس الجلوس في متجر في مكان ما متعفن من الخارج إلى الداخل.

- تحضير بسيط - غالبًا ما يوصف المطبخ الفرنسي بأنه "سهل التحضير". لا يتعلق الأمر فقط بكون الطعام سهل التحضير ، بل يتعلق أيضًا بالتأكد من أن الطبق متوازن ولا يتطلب الكثير من الخطوات ، وأن كل خطوة مهمة.

- البهارات - استخدام التوابل مهم جدا في المطبخ الفرنسي. تضيف التوابل نكهة إلى الطبق ، وتستخدم أيضًا لتحقيق التوازن بين النكهات وخلق طعم أكثر تعقيدًا في الطعام.

بعض أفضل وصفات جورج أوغست إسكوفير

- Boeuf Bourguignon - مرق اللحم البقري هو أحد أكثر الأطباق الفرنسية شيوعًا. إنه غني بالنكهة ، ويمكن تحضيره بعدة طرق. من أكثر الطرق شيوعًا لتقديم هذا الطبق تحضير الحساء ، وهو ما يشير إليه اسم الوصفة.

- Pommes De Terre - هذا ما نسميه البطاطس المقلية في أمريكا. إنها طبق جانبي شائع جدًا في المطبخ الفرنسي. عادة ما تكون مصنوعة من البطاطس وأحيانًا من الخضروات الأخرى مثل الجزر والبصل وحتى البقدونس.

- ليونيز - طبق مصنوع من شرائح اللحم والفاصوليا. يمكن صنعه بعدة طرق. إنه طبق شائع جدًا في فرنسا وهو مثالي لعشاء عائلي كبير.

استنتاج

في هذا المقال ، ناقشنا حياة ومساهمات جورج أوغست إسكوفيه ، رئيس الطهاة ومؤلف الطهي الذي اشتهر بعمله. في مجال المطبخ الفرنسي.