ماجستير في الصلصات - جورج أوغست إسكوفير

ما هي الصلصة؟

الصلصة عبارة عن سائل منكه يقدم مع اللحم أو السمك أو الخضار. تعتبر الصلصات جزءًا مهمًا جدًا من المطبخ لأنها تضيف نكهة إلى الطبق. يمكن تقديم الصلصات مع أي نوع من الأطعمة تقريبًا ، ومع ذلك يتم تقديمها عادةً مع اللحوم أو الأسماك أو الدجاج أو المعكرونة. يمكن أن تكون الصلصات حلوة جدًا أو شديدة اللذيذ ، اعتمادًا على نوع الطعام الذي يتم تقديمه معها. ربما لاحظت أن البلدان المختلفة لديها أنواع مختلفة من الصلصات التي تنفرد بها تلك الدولة.

لماذا الصلصات مهمة جدا؟

يمكن أن تصنع الصلصة وجبتك أو تكسرها. تعزز الصلصات مذاق الطعام وتستخدم لتحضير أنواع عديدة من الأطباق. غالبًا ما تستخدم الصلصات كتوابل ويمكن أن تحتوي على نكهات وتوابل مختلفة لتعزيز مذاقها. يمكن استخدام الصلصة كصلصة للسلطات والأرز والمعكرونة. يمكن استخدام الصلصات المختلفة لتحسين مذاق أنواع الطعام المختلفة. يمكنك تحديد مذاق الوجبة حسب نوع الصلصة التي تستخدمها. إذا كانت الوجبة لا تحتوي على صلصة ، فقد يكون طعمها لطيفًا ومملًا.

وصفة Escoffier's Signature - أرنب في صلصة الشمبانيا

أرنب مطبوخ في الشمبانيا مع صلصة من الفاكهة الحمراء وصلصة من الفاكهة البيضاء. غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق كمقبلات. يمكنك أيضًا تقديمها كطبق رئيسي أو كحلوى. عادةً ما يتم مزج الفاكهة البيضاء ، مثل الكمثرى أو التفاح أو الخوخ ، مع اللوز أو زهرة البرتقال أو الفانيليا لإثراء نكهتها. الصلصة خفيفة وليست حلوة مثل الأرنب. يتم خلط المكونات بطريقة لصنع صلصة ليست رطبة جدًا ولا جافة جدًا.

أرنب في صلصة الشمبانيا 1 أرنب مقطع إلى 8 قطع 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر 1 بصل أصفر صغير مفروم 4 فصوص ثوم مفروم 400 مل / 14 أونصة صلصة ميزون 185 مل / 6 أونصات نبيذ أبيض 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف فلفل أسود حسب الرغبة.

وصفة Escoffier's Signature - Turbot في صلصة الشمبانيا

طربوت مطبوخ في الشمبانيا مع صلصة من الفاكهة الحمراء وصلصة من الفاكهة البيضاء. خفيف ، وليس حلوًا جدًا ، مع التوازن الصحيح بين النكهات. يجب ألا تكون الصلصة سائلة جدًا ولا سميكة جدًا. سائل جدًا ، وقد لا يتم التعبير عن نكهات الطبق بالكامل. سميكة جدًا ، وقد ينتهي الأمر بمذاقها الحامض جدًا. يتم خلط المكونات بطريقة لصنع صلصة ليست رطبة جدًا ولا جافة جدًا.

وصفة Escoffier's Signature - أومليت مع فطائر فوا جرا في صلصة الشمبانيا

عجة مصنوعة من فطائر فوا جرا ، مع صلصة مصنوعة من الفاكهة الحمراء وصلصة مصنوعة من الفاكهة البيضاء. يتم تقديم العجة في صلصة مصنوعة من الفاكهة الحمراء ، مما يضيف حلاوة للطبق. تضيف صلصة الفاكهة البيضاء نضارة وحلاوة إلى العجة.

أومليت مع فطائر فوا جرا 150 مل / 5 أونصات حليب 2 صفار بيض 100 جم / 4 أوقيات زبدة 1/4 ملعقة صغيرة ملح 1/2 ملعقة صغيرة فلفل 2 ملاعق كبيرة طحين 175 جم / 6 أونصة فوا جرا.

استنتاج

يمكن أن تضيف الصلصات الكثير من النكهة إلى وجباتك. من المهم استخدام الصلصة المناسبة للطبق الصحيح. إذا احتوت الصلصة على الكثير من المكونات ، سينتهي الأمر بمذاقها حامضًا جدًا أو حارًا جدًا. يمكنك إضافة القدر الذي تريده من التوابل إلى الطعام ، لكن لا تضيف الكثير من الصلصة. يجب أيضًا التأكد من أن الصلصة ليست مائيّة جدًا أو سميكة جدًا أو مالحة جدًا.