ما هي الصلصات الفرنسية الأكثر فائدة؟

ما هي الصلصة؟

الصلصة عبارة عن سائل سميك يضاف إلى الأطباق لتعزيز النكهة وزيادة التعقيد. تستخدم الصلصات بشكل عام في نهاية الطهي لتكثيف نكهة المكونات في الطبق وتكثيفها. يمكن استخدام الصلصات لربط المكونات مثل اللحوم أو الخضار ، أو يمكن أن تكون بمثابة بهار. في الواقع ، الصلصة هي مجرد كلمة رائعة للصلصة المنكهة. إذا تساءلت يومًا ، "ما الفرق بين الصلصة والمرق؟" ، فالأمر كله يتعلق بالاستخدام المقصود ، والنكهة المعقدة التي تضاف إلى الطبق.

صلصة طماطم

تعتبر صلصة الطماطم عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإيطالي واليوناني ، وهي الأساس لعدد لا يحصى من أطباق المعكرونة والوجبات البسيطة الأخرى. الغرض من صلصة الطماطم هو إضافة نكهة لما تطبخين به. أسهل طريقة لإضافة نكهة لصلصة الطماطم هي إضافة البصل والثوم. يمكنك أيضًا إضافة التوابل مثل الريحان أو الزعتر أو القرفة لإضفاء الحيوية على الطبق أكثر. من أفضل الأشياء المتعلقة بصلصة الطماطم أنها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق. يمكنك إضافته إلى كل شيء من المعكرونة إلى المعجنات. جربها مع طبق السباغيتي أو اللازانيا التالي. إنها أيضًا طريقة رائعة لإضافة نكهة للخضروات المشوية أو حتى اللحوم المشوية.

صلصة البشاميل

صلصة البشاميل هي صلصة بيضاء مصنوعة من الحليب والدقيق والزبدة. تساعد إضافة الجبن في جعلها كريمية وجذابة. صلصة البشاميل هي واحدة من أبسط أنواع الصلصات المتوفرة. يستخدم بشكل شائع في المطبخ الفرنسي ، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في المأكولات الإيطالية أو حتى الآسيوية. تُستخدم صلصة البشاميل عمومًا للباستا واليخنات لإضافة نكهة وثراء للأطباق. تبدأ صلصة البشاميل التقليدية بالرو وهو خليط من الزبدة والدقيق. ينضج الرو حتى يتحول إلى لون بني غامق ، ثم يضاف الحليب. يُترك الحليب والرو ليغليان على نار هادئة حتى يصبح قوامهما كثيفًا ومخمليًا. تشبه صلصة البشاميل صلصة الطماطم الإيطالية في استخدامها. ومع ذلك ، فإن صلصة البشاميل أخف في النكهة وأرق في الاتساق.

صوص هولنديز

صلصة هولانديز هي ذروة الصلصات الفرنسية. يتم تقديمه تقليديا مع البيض والخبز. الصلصة مصنوعة من الاستحلاب والزبدة وغالبًا ما يشار إليها باسم "إفطار الأبطال". تستخدم صلصة هولانديز عمومًا لبيض بنديكت ، ولكن يمكنك أيضًا استخدامها كغطس للخضروات أو كمكون في أطباق أخرى. مفتاح الهولنديز الجيد هو استخدام الزبدة الجيدة. تريد استخدام نوع الزبدة التي يمكن صهرها في قدر على نار خفيفة. يجب أيضًا التأكد من أن الصلصة باردة عند إضافة البيض وإلا فلن تخفق بشكل صحيح. تساعد الصلصة الباردة في الحفاظ على البيض من التخثر.

مايونيز

المايونيز هو الصلصة التي ترتبط عادة بالسلطات والسندويشات ، ولكن يمكن استخدامها مع العديد من الأطعمة الأخرى أيضًا. المايونيز عبارة عن صلصة كريمية مصنوعة من مايونيز البيض والخل والزيت. تساعد إضافة الزيت على جعل الخليط مستحلبًا ويجعله جذابًا. يمكن استخدام المايونيز كغمسة لمجموعة متنوعة من الأطعمة. يمكن استخدامه أيضًا كصلصة للسلطة ، أو كصلصة خضروات ، أو حتى كبديل للزبدة. إن تعدد استخدامات المايونيز يجعلها واحدة من أكثر الصلصات فائدة.

صوص موسلين

تعد صلصة موسلين واحدة من أكثر الصلصات تنوعًا ، حيث يمكن استخدامها للعديد من الأشياء المختلفة. على سبيل المثال ، يمكنك استخدامه كأساس للصلصات واليخنات ، ويمكنك إضافته إلى العجة كحشوة ، أو يمكنك حتى إضافته إلى الحلويات كغطاء. تصنع صلصة موسلين بشكل عام من الزبدة والقشدة ، مع إضافة التوابل لتعزيز النكهة. تُستخدم صلصة موسلين عمومًا في المعجنات والحلويات ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في العديد من الأشياء الأخرى. جرب إضافته إلى الحساء أو اليخنة للحصول على نكهة مختلفة. صلصة موسلين هي أيضًا الصلصة المثالية للتخزين في الثلاجة. لن يذوب مثل الصلصات الأخرى.

استنتاج

مرجع الصلصة الفرنسية مثير للإعجاب ، وأهم شيء يجب تذكره عنها هو أنه يمكن استخدامها في العديد من الطرق والأطباق المختلفة. ومع ذلك ، هناك ستة صلصات تستخدم باستمرار في المطبخ الفرنسي. هم البشاميل ، الهولنديز ، المايونيز ، صلصة الطماطم ، موسلين ، والبامية الذهبية. أفضل جزء هو أنه يمكن استخدام هذه الصلصات بعدة طرق مختلفة ، لذلك من المؤكد أنك ستجد الصوص الذي يناسب احتياجاتك.