الصلصات الأساسية المستخدمة في المطبخ الفرنسي

ما هي الصلصة؟

الصلصة عبارة عن بهار سائل يصاحب بعض الأطعمة ويمكن أيضًا استخدامه كسائل للطبخ. تعتمد الصلصات عادة على الخضار أو الفواكه أو منتجات الألبان أو اللحوم أو النشويات. قد تحتوي الصلصات أيضًا على منكهات مثل الأعشاب والتوابل أو النبيذ. يمكن تصنيف الصلصات حسب قوامها ، مثل الصلصات الرقيقة والمتوسطة والسميكة. تشمل التصنيفات الأخرى بسيطة ومعقدة. الصلصة ليست مثل ماء مالح. التتبيلة عبارة عن سائل يستخدم لتتبيل اللحوم قبل الطهي. لا تحصل الصلصات عمومًا على مذاقها من المخللات ، على الرغم من أنها قد تحتوي على مكونات تضفي نكهات معينة بشكل طبيعي.

ما هي الصلصة الأساسية؟

الصلصة الأساسية هي واحدة من أهم الصلصات التي يمكنك تعلمها. يمكن استخدامه لأي نوع من الأطعمة تقريبًا. ربما يكون أحد أشهر أنواع الصلصات الأساسية هو صلصة البان. صلصة البان هي نوع من الصلصة حصل على اسمه من حقيقة أنه يتم تقديمه عادة في مقلاة. عادة ما تكون مصنوعة من الزبدة والدقيق ومرق الدجاج وبعض أنواع الأعشاب وأحيانًا الكريمة. يتم تقديمه عادة مع الدجاج والبطاطا.

وكلاء سماكة

تستخدم عوامل التكثيف لزيادة حجم السوائل دون زيادة السعرات الحرارية. يفعلون ذلك عن طريق تحويل السوائل إلى مواد صلبة. هناك أنواع مختلفة من عوامل التكثيف ، وقد تم تطويرها جميعًا لإضافة المزيد من النكهة إلى الصلصات ، مع عدم إضافة أي دهون إضافية. أكثر عوامل التكثيف شيوعًا هي نشا الذرة والدقيق والأروروت وصمغ الزانثان.

صلصات الخضار

صلصات الخضار مصنوعة من الخضار ، ولكن يتم استخدام كمية صغيرة فقط من النكهة. على سبيل المثال ، معجون الطماطم هو صلصة خضروات شائعة ، لكنه لا يحتوي على أي نكهة طماطم. صلصات الخضار مفيدة للأكل الصحي. عندما تريد إضافة نكهة للخضروات ، يمكنك فعل ذلك بسهولة باستخدام صلصة الخضار. معظم صلصات الخضار صحية لأنها تحتوي على القليل من المكونات.

صوص لحم

تختلف صلصات اللحوم قليلاً عن صلصات الخضار وغيرها من صلصات الخضار. في حين أن صلصات الخضار منكهة بالأعشاب أو النكهات الأخرى ، فإن صلصات اللحوم تحتوي فقط على اللحوم. صلصات اللحوم رائعة لمن يحبون الوجبات الدسمة ، مثل اليخنات والمقبلات. غالبًا ما تكون النكهة الرئيسية لصلصة اللحم هي اللحم نفسه ، ولكنها تحتوي أيضًا على أعشاب تستخدم في العديد من المأكولات. لذلك ، تعتبر كل صلصة لحم فريدة من نوعها ويمكن استخدامها مع أي نوع من أنواع اللحوم تقريبًا.

صلصات البيض

تصنع صلصات البيض من البيض ، وهي أكثر الصلصات شيوعًا المستخدمة مع البيض. تستخدم صلصات البيض في إعداد العجة والمعكرونة والأطباق الأخرى التي تحتوي عادة على البيض. يمكن استخدامها أيضًا كصلصة غمس. يأتي اللون الأصفر اللذيذ لمعظم صلصات البيض من الكركم ، الذي له نكهة حامضة. يمكن أن تساعد صلصات البيض في تحسين مذاق البيض ، فضلاً عن تسهيل طهيه.

صلصات حمراء وبيضاء

غالبًا ما تستخدم الصلصات الحمراء والبيضاء لعمل صلصات حمراء وبيضاء. صلصة حمراء مصنوعة من الطماطم وغالبا ما تكون متبلة. تتكون الصلصة البيضاء من الجبن وغالبًا ما تكون متبلة. من المفترض أن تكون مكونات طبق المعكرونة ، أو تُقدم كغمسة للخبز. غالبًا ما يتم تقديم هذه الصلصات مع الخبز ، لكنها أيضًا رائعة للخضروات والتغميسات الأخرى.

صلصات الخبز

غالبًا ما تكون صلصات الخبز حلوة وحامضة بالإضافة إلى النكهات الأخرى. تعد صلصات الخبز من الإضافات الرائعة للعديد من أنواع الطعام المختلفة. تحتوي عادةً على العسل والخل ونكهات أخرى. تستخدم صلصات الخبز بشكل شائع في السندويشات وأنواع أخرى من الوجبات التي تحتوي على الخبز كمكون رئيسي.

نصائح نهائية

الآن بعد أن تعرفت على أساسيات الطبخ الفرنسي ، أصبحت جاهزًا لمعرفة المزيد عن المطبخ الفرنسي. هناك مجموعة متنوعة من الأطباق التي يمكنك إعدادها من المطبخ الفرنسي. في هذه المقالة ، تعرفت على أساسيات الطبخ الفرنسي ، من الصلصات إلى الحبوب والخضروات واللحوم وغير ذلك. في حين أن الصلصات هي الجزء الأكثر شعبية في المطبخ الفرنسي ، إلا أنها ليست الأكثر أهمية. الحبوب والخضروات واللحوم لا تقل أهمية عن الثقافة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تقتصر على إعداد الأطباق الفرنسية فقط. يمكنك دمج تقنيات الطبخ الفرنسية والمكونات في أطباقك الخاصة.