ما هي صلصات هولاندايز وبارنيز؟

ما هي صلصة هولنديز؟

صلصة هولنديز هي نوع من صلصة المستحلب. يتم تحضيره عن طريق خفق بعض المكونات معًا في الخلاط ثم إضافة الخليط مرة أخرى إلى المقلاة لينضج. ثم يتم تسخين المقلاة مرة أخرى ويصبح الخليط صلصة سميكة وناعمة. المكونات الرئيسية في صلصة هولنديز هي صفار البيض والزبدة وعصير الليمون والملح. يمكن إضافة مكونات أخرى لعمل أنواع أخرى من الصلصات ، مثل صلصة هولانديز بالأعشاب أو صلصة هولانديز مع التوابل. تتضمن بعض طرق صنع صلصة هولانديز استخدام خلاط ومضرب كهربائي.

ما هي صلصة بيرنيز؟

صلصة Béarnaise هي صلصة سميت على اسم بلدة Béarn ، في جبال Pyrenees في جنوب غرب فرنسا. نظرًا لأن المدينة تقع بالقرب من الحدود الإسبانية ، فقد تكون الصلصة متأثرة بالمأكولات الإسبانية أو الأندلسية. صلصة بيرنيز هي نوع من صلصة المستحلب. يتم تحضيره عن طريق خفق بعض المكونات معًا في الخلاط ثم إضافة الخليط مرة أخرى إلى المقلاة لينضج. ثم يتم تسخين المقلاة مرة أخرى ويصبح الخليط صلصة سميكة وناعمة. المكونات الرئيسية في صلصة بيرنيز هي صفار البيض والزبدة وعصير الليمون والبقدونس والخردل والملح. يمكن إضافة مكونات أخرى لعمل أنواع أخرى من الصلصات ، مثل صلصة بيرنيز مع الأعشاب أو صلصة البارنيز مع التوابل. تتضمن بعض طرق صنع صلصة بيرنيز استخدام خلاط ومضرب كهربائي.

الاختلافات بين صلصة هولاندايز وبارنيز

يتم تحضير صلصة هولانديز عن طريق خفق صفار البيض والزبدة وعصير الليمون والملح في قدر. تصنع صلصة بيرنيز عن طريق خلط صفار البيض والزبدة والبقدونس والخردل والملح في الخلاط. غالبًا ما يتم تقديم صلصة هولانديز مع القريدس أو كفاتح للشهية. غالبًا ما يتم تقديم صلصة بيرنيز مع اللحوم المشوية ، مثل شرائح اللحم أو الدجاج.

كيفية صنع صلصة هولنديز

أضف عصير الليمون وصفار البيض إلى قدر. ابدأ بخفق المكونات معًا أثناء تسخينها على نار خفيفة. سيسمح خفق المكونات لها بالبدء في الاستحلاب. هناك عدة طرق للحصول على ملمس ناعم ومخمل. أولاً ، يجب أن يكون صفار البيض في درجة حرارة الغرفة. ينتج عن بياض البيض البارد صلصة رقيقة ومخثرة. ثانيًا ، يجب أن تكون كمية عصير الليمون المضاف صحيحة. ستؤدي الكمية غير الصحيحة إلى صلصة حمضية بشكل مفرط. ثالثًا ، يجب أن تكون القدر نظيفة وجافة. قد ينتج عن القدر المتسخة قدر غير نظيف.

طريقة عمل صلصة بيرنيز

أضف عصير الليمون وصفار البيض إلى قدر. ابدأ بخفق المكونات معًا أثناء تسخينها على نار خفيفة. سيسمح خفق المكونات لها بالبدء في الاستحلاب. هناك عدة طرق للحصول على ملمس ناعم ومخمل. أولاً ، يجب أن يكون صفار البيض في درجة حرارة الغرفة. ينتج عن بياض البيض البارد صلصة رقيقة ومخثرة. ثانيًا ، يجب أن تكون القدر نظيفة وجافة. قد ينتج عن القدر المتسخة قدر غير نظيف.

من ابتكر صلصة هولاندايز وبرنيز؟

تاريخ صلصة هولنديز غير واضح ، لكن تاريخ صلصة بيرنيز موثق جيدًا. تشتهر مدينة Béarn الواقعة في جنوب غرب فرنسا بصلصتها وقد كانت تنتج صلصة البيرنيز لقرون. تمت تسمية الصلصة على اسم المدينة وربما تأثرت بالمطبخ الإسباني أو الأندلسي. من الممكن أن تكون صلصة هولانديز قد صنعت في فرنسا وصُنعت صلصة بيرنيز في إسبانيا ، على الرغم من أن المكونات وطرق الطهي متشابهة. من الممكن أن تكون وصفة صلصة هولنديز قد تم إنشاؤها في أواخر القرن التاسع عشر أو أوائل القرن العشرين ، في حين قد تكون صلصة بيرنيز قد تم إنشاؤها في منتصف القرن التاسع عشر.

استنتاج

من السهل صنع صلصة هولاندايز وبارنيز وهي أداة رائعة في ترسانة الطبخ الخاصة بك. إنها متعددة الاستخدامات ولن تفشل أبدًا في التأثير ، بغض النظر عن المناسبة. في المرة القادمة التي تقوم فيها بطهي وجبة ، ضع في اعتبارك إضافة واحدة منها إلى الأطباق. من المؤكد أنك ستسعد بالنتائج.