طباخ ومواقد في مطبخ محترف

ما هو كووكتوب؟

الموقد هو سطح طهي يوضع على موقد طهي. يمكن أن يتكون سطح الموقد من واحد أو أكثر من عناصر السيراميك أو الكهرباء أو الحث أو الغاز. عادة ، هناك عنصر في جانب واحد ، وشواية أو مقلاة على الجانب الآخر. يوفر الموقد مصدر الحرارة ، بينما يتحكم نطاق الموقد في درجة الحرارة والطاقة. اعتمادًا على نوع الموقد ، هناك العديد من خيارات الطهي. الخيارات الأكثر شيوعًا هي الشواية والحث والحث الكهربائي. تتكون صينية الخبز عادة من عدة ألواح معدنية مسطحة بها أربعة أو خمسة فتحات صغيرة مستديرة. تستخدم مواقد الحث الحقول المغناطيسية لتسخين الطعام وطهيه.

ما هو المدى؟

النطاق هو جهاز الطهي الذي يحتوي على مواقد تعمل بالغاز وأفران. يمكن أن يتكون النطاق من مواقد وأفران تعمل بالغاز أو الكهرباء. النطاق هو الوحدة المركزية لمعدات المطبخ ويستخدم لإعداد جميع أطباق الوجبة. يتم استخدام النطاق أيضًا للخبز والشواء والمهام الأخرى ذات الصلة. لتبسيط الأمور ، تحتوي معظم المطابخ الاحترافية على مجموعة من المواقد والمجموعة. يمكن أن يكون الموقد إما حثيًا أو كهربائيًا ويمكن أن يكون النطاق غازيًا أو كهربائيًا.

الفروق بين المواقد والنطاقات

- الموقد: يمكن استخدام الموقد للطهي بالغاز والكهرباء. يمكن استخدامه أيضًا لتسخين عناصر مثل الحساء واليخنات والأطباق المقاومة للحرارة.

- المدى: نطاق الغاز يعمل بالغاز الطبيعي ، بينما النطاق الكهربائي يعمل بالكهرباء.

- الشعلات: عادة ما تحتوي المواقد على مجموعة من الشعلات لطهي عناصر متعددة في وقت واحد وشواية لطهي العناصر الإضافية مثل النقانق ولحم الخنزير المقدد. عادة ما تحتوي النطاقات على تجويف كبير للفرن.

- الأفران: تحتوي النطاقات على أفران للخبز والشواء وتحميص العناصر مثل البيتزا والكسرولة والروست والديك الرومي.

- أفران الحمل الحراري: يمكن لمجموعة الأفران التي تعمل بالحمل الحراري طهي أطباق مثل أطباق اللازانيا أو اللازانيا.

مواقد الغاز

موقد الغاز هو جهاز يستخدم لغلي الماء وطهي الطعام. النوع الأكثر شيوعًا من مواقد الغاز هو موقد الغاز الحراري. تستخدم المواقد الحرارية المراوح لتوزيع الحرارة بالتساوي ، مما يسمح لك بالطهي بوتيرة أسرع بكثير. هذه هي أكثر أنواع مواقد الغاز شيوعًا.

- الشواء: الشواء هو نوع من الطهي يستخدم لهبًا لإعطاء الطعام لونًا بنيًا. عادة ، تستخدم الفروج للحوم والدواجن.

- الشواية: الشواية نوع من الطهي يستخدم اللهب المباشر لإضفاء اللون الأحمر على الطعام.

- المصدر: هناك نوعان مختلفان من مصادر الغاز المستخدمة في مواقد الغاز. أحدهما مصدر للغاز الطبيعي والآخر مصدر غاز البروبان. - نوع الفرن: تأتي مواقد الغاز في العديد من أنواع الأفران المختلفة مثل الحمل الحراري والإشعاعي والكهربائي والأشعة تحت الحمراء.

- الأداء: يعتمد أداء موقد الغاز على نوع المصدر المستخدم بواسطة الموقد.

مواقد كهربائية

الموقد الكهربائي هو نوع من أنواع المواقد التي تعمل بالكهرباء. النوع الأكثر شيوعًا من المواقد الكهربائية هو موقد الحث الكهربائي. ويسمى أيضًا "موقد الحث". تعمل مواقد الحث الكهربائي عن طريق تحويل الكهرباء إلى موجات مغناطيسية ، والتي يتم نقلها بعد ذلك إلى السطح الساخن.

- نطاق الحث: يستخدم نطاق الحث القياسي الحث الكهرومغناطيسي لتسخين سطح الطهي.

- السوق الرمادي: يستخدم هذا المصطلح للإشارة إلى موقد الحث الكهربائي الذي تم شراؤه من متجر غير مصرح به.

- الفولاذ المقاوم للصدأ: أكثر أنواع المواقد شيوعًا على موقد الحث الكهربائي هو الفولاذ المقاوم للصدأ لأنه يوصل الحرارة بكفاءة.

- البورسلين الأسود: الخزف الأسود هو المادة الأكثر شيوعًا في موقد الحث الكهربائي بسبب الموصلية.

- الزجاج: تعمل المواقد بالحث الزجاجي بشكل رائع لصنع الحساء لأنها تسخن بسرعة كبيرة وسهلة التنظيف.

- الحجم: تأتي مواقد الحث في مجموعة متنوعة من الأحجام مثل القياسية والمدمجة والكبيرة.

أفران

يستخدم الفرن لخبز ، وشواء ، وتحميص ، وتحميص العناصر. يعتمد نوع الفرن الذي تختاره على احتياجاتك. أكثر أنواع الأفران شيوعًا في أي مجموعة هي الأفران الحرارية والإشعاعية والكهربائية.

- الحمل الحراري: يستخدم الفرن الحراري المراوح لتوزيع الحرارة حول الطعام ، مما يجعله يطهى بالتساوي.

- مشع: الأفران المشعة لها أسلاك داخل الحجرة تسخن عند تعرضها للتيار الكهربائي.

- الكهرباء: أكثر أنواع الأفران شيوعًا المستخدمة في النطاق الكهربائي هو فرن التنظيف الذاتي القياسي.