السكاكين الأساسية التي يجب أن يمتلكها كل طاهٍ

سكاكين متعددة الاستعمالات

هذه هي السكاكين التي يفكر فيها معظم الناس عندما يسمعون مصطلح "سكين الطاهي". تأتي هذه السكاكين بأحجام مختلفة ، مع العديد من السكاكين القصيرة وسكين واحد طويل يمكن استخدامه للتقطيع والتقطيع إلى شرائح والتقطيع والفرم والمزيد. هذه سكاكين رائعة لتقطيع الفواكه والخضروات واللحوم والأسماك والجبن والخبز. سكاكين الشيف مصممة للأطعمة الأكثر حساسية ، حيث تحتوي على شفرات أصغر وشفرات أرق. تحتوي معظم سكاكين الطهاة أيضًا على شفرات منحنية مصممة لتسهيل دحرجة السكين عبر لوح التقطيع ، خاصةً عندما تحاول تقطيع الكثير من المكونات الأصغر. تحتوي معظم سكاكين الطهاة أيضًا على مقبض أصغر من السكين العادي ، لذا فإن قبضتك مختلفة قليلاً عما كنت ستستخدمه إذا كنت تستخدم سكين طاهٍ عادي.

سكاكين سانتوكو

تم تصميم سكاكين Santoku لتكون سكينًا شاملاً وقادرًا على القيام بمجموعة متنوعة من المهام. تأتي هذه السكاكين بأحجام وأطوال مختلفة بشفرة قصيرة ومتوسطة وطويلة. عادة ، يتم استخدام الشفرة القصيرة للتقطيع والتقطيع ، وتستخدم الشفرة المتوسطة للتقطيع ، وتستخدم الشفرة الطويلة للتقطيع والفرم. نظرًا لأنها مصممة لتكون سكينًا متعدد الأغراض ، يمكنك استخدام نفس السكين لتقطيع الخضار وتقطيعها إلى شرائح ، وتقطيع فصوص الثوم ، وتقطيع الأعشاب ، وكل ذلك باستخدام نفس السكين. السبب وراء شهرة سكاكين سانتوكو لدى الطهاة هو أنه تم احتضانها واستخدامها في مجموعة متنوعة من المهام المختلفة ، بدلاً من كونها سكينًا مخصصًا للتقطيع والفرم. تعتبر سكاكين Santoku أخف وزناً وأرفع قليلاً من سكاكين الجزار ، لذا فهي أسهل في التحكم واستخدامها أقل خطورة.

سكاكين الخبز والتقشير

عادة ما تكون هذه سكاكين أصغر مصممة لتستخدم في تقطيع الخبز. عادة ما تكون مصنوعة من معادن أكثر ليونة ، مثل الألومنيوم أو التيتانيوم ، وهي أخف من سكين الطاهي المعتاد. هذا يسهل استخدامها لقطع الخبز دون كسره والتسبب في تأخير وجبتك. تُصمم سكاكين الخبز عادةً بشفرة ثقيلة وسميكة يسهل استخدامها عند تقطيع الرغيف. نظرًا لأنها مصممة خصيصًا لتقطيع الخبز ، فهي ذات رأس مدبب وحواف حادة جدًا. تشبه سكاكين التقشير سكاكين الخبز ، لكنها أصغر حجمًا وذات نصل أرق ، وهي مصممة لتكون أكثر دقة عند تقطيع الفاكهة والخضروات الصغيرة.

سكاكين مسنّ

سكاكين المسن مصممة لمساعدتك في الحفاظ على حدة سكاكين الطهاة. عندما تستخدم سكين الطاهي الخاص بك ، فإنها تصبح باهتة بمرور الوقت ولم تعد حادة كما كانت عند شرائها لأول مرة. للحفاظ عليها في حالة عمل جيدة ، تحتاج إلى استخدام حجر شحذ أو مسنّ من الفولاذ لإعادتها إلى شكلها الطبيعي. تصنع هذه السكاكين عادةً من معادن أكثر ليونة ، مثل الفولاذ أو الكروم أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، وعادةً ما يكون لها مقبض مصنوع من الجلد أو الخشب. عادة ما يتم تصميم سكاكين المسن بشكل مختلف عن سكين الشيف النموذجي الخاص بك. هذا لأنك ستمسكهم بطريقة مختلفة ، للحفاظ على يدك ومعصمك في حالة عمل جيدة. هناك أيضًا أنواع مختلفة من أحجار الشحذ والمسن ، لذلك عليك اختيار نوع مخصص لسكاكين طاهيك.

سكاكين بونينج

تم تصميمها خصيصًا للاستخدام عند تقطيع اللحم أو تقليم شرائح اللحم. عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ الكربوني ، وهي مصممة للاستخدام الشاق. كما أنها عادة ما تكون أثقل وأكبر من سكين الطاهي العادي الخاص بك ، لذا فهي ليست سهلة الاستخدام. تم تصميم سكاكين العظام خصيصًا للاستخدام عند تقطيع اللحم وتشذيبه ، وعادةً ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ الكربوني. كما أنها عادة ما تكون أثقل وأكبر من سكين الطاهي العادي الخاص بك ، لذا فهي ليست سهلة الاستخدام. تم تصميم هذه السكاكين خصيصًا للاستخدام عند تقطيع اللحم وتشذيبه ، وعادةً ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ الكربوني. كما أنها عادة ما تكون أثقل وأكبر من سكين الطاهي العادي الخاص بك ، لذا فهي ليست سهلة الاستخدام.