أصناف الباستا في المطبخ الإيطالي

التنوع هو مفتاح المطبخ الإيطالي. كل منطقة لها أسلوبها الفريد ونكهة المعكرونة. إذن ، ما هي أنواع المعكرونة المختلفة الموجودة في المطبخ الإيطالي؟ دعنا نستكشف العديد من أنواع المعكرونة المختلفة الموجودة في المطبخ الإيطالي.

ما هي المعكرونة؟

تُصنع المعكرونة الإيطالية من سميد القمح القاسي. يتم تشكيل العجينة على شكل صفائح مسطحة ، ثم تقطع إلى أشكال فردية. عادة ما تكون المعكرونة الإيطالية مسطحة ، وغالبًا ما تكون غير منتظمة الشكل. يُطحن القمح بدرجات مختلفة ، مع كون السميد هو الأقل تكريرًا والأكثر شيوعًا في إيطاليا. يتم حصاد القمح عندما لا تزال الحبوب خضراء. ثم يتم تجفيف الحبوب وتقشيرها بسرعة ، ثم يتم تنظيف حبات القمح. بعد ذلك ، يُطحن القمح بدرجات متفاوتة حسب نوع المعكرونة التي نريدها.

القمح المطحون هو أكثر أنواع القمح شيوعًا المستخدمة في صنع المعكرونة. ويسمى أيضًا القمح عالي الغلوتين ، حيث يحتوي على بروتينات أكثر من أنواع القمح الأخرى. ترتبط البروتينات ببعضها البعض عند إضافة الماء إلى القمح ، مما يمنح جزيئات الماء القدرة على الالتحام معًا وتشكيل شبكة مرنة تصبح مرنة ، مثل الشريط المطاطي.

فيتوتشيني

فيتوتشيني هي معكرونة طويلة ورفيعة ومسطحة تحظى بشعبية في شمال إيطاليا. تشتهر بقوامها الخفيف والدقيق. لصنع فيتوتشيني ، يُطحن القمح القاسي إلى قوام متوسط إلى خشن ، ثم يُمزج مع محلول ماء قلوي. إنه أيضًا نوع المعكرونة الأكثر توفرًا في الولايات المتحدة. هذا جزئيًا لأنه نوع قوي جدًا من المعكرونة. يمكن استخدامه في أنواع مختلفة من الصلصات والمرق لأنه يمتص الكثير من النكهة. يمكن تقديم فيتوتشيني بعدة طرق. يمكنك أيضًا تحضير الفيتوتشيني بعدة طرق مختلفة. يمكنك تقديمها مع مجموعة متنوعة من الصلصات والمعكرونة واللحوم. بمجرد أن يصبح العجين جاهزًا ، يتم بثق المعكرونة من خلال آلة بثق خاصة. ثم يتم تقطيع المعجنات إلى الشكل المطلوب ، مثل السباغيتي أو الفيتوتشيني. ثم يتم تجفيف المعكرونة خلال عملية تسمى التجفيف بالفرن. بعد أن تجف المعكرونة ، يتم تعبئتها وتخزينها للبيع.

معكرونة

السباغيتي هي نوع آخر من المعكرونة الطويلة والمسطحة التي تحظى بشعبية في شمال إيطاليا. وهي معروفة بشكلها العريض المسطح وعرضها الواسع. لصنع السباغيتي ، يُطحن القمح القاسي أولاً إلى قوام خشن ، ثم يُمزج مع محلول مائي ويشكل عجينًا. مرة أخرى ، يتم بثق العجين من خلال آلة بثق خاصة ، والتي تقطع المعجنات إلى الشكل المطلوب ، ثم تجفف خلال عملية تسمى التجفيف بالفرن. يمكن تحضيره بعدة طرق. يمكنك أيضًا العثور على مجموعة متنوعة من الصلصات والمعكرونة التي تصاحب السباغيتي. السباغيتي هي واحدة من أكثر أنواع المعكرونة انتشارًا. يمكن العثور عليها في كل محل بقالة تقريبًا في الدولة. إنها أيضًا واحدة من أكثر أنواع المعكرونة بأسعار معقولة.

انجيل هير باستا

معكرونة شعر الملاك رقيقة وضيقة ، تشبه عرض شعرية الشعيرية الصينية. تشتهر هذه المعكرونة بقوامها الرقيق واللين. لصنع معكرونة شعر الملاك ، يُطحن سميد القمح أولاً إلى قوام متوسط إلى خشن ، ثم يُمزج مع الماء ويشكل عجينًا.

باستا الشريط

المعكرونة الشريطية أرق وأقل عرضًا من أنواع المعكرونة الأخرى. تشتهر بقوامها الرقيق والسلس. لصنع المعكرونة ، يُطحن السميد أولاً للحصول على قوام ناعم ، ثم يُمزج مع الماء ويشكل عجينًا. بعد أن تجف المعكرونة ، يتم تعبئتها وتخزينها للبيع.

معكرونة

المعكرونة عبارة عن معكرونة كبيرة تشبه الأنبوب. وهي معروفة بحجمها الكبير وعرضها الواسع. لصنع المعكرونة ، يُطحن سميد القمح أولاً حتى يصبح قوامه خشنًا ، ثم يُمزج مع الماء ويشكل عجينًا. يتم تقديمه عادة في الحساء والصلصات وسلطات المعكرونة. يمكن استخدامه أيضًا في العديد من الأطباق المختلفة مثل اللازانيا وسندويشات الجبن المشوي والطواجن.

نصائح لطهي المعكرونة

- احفظي المعكرونة دائمًا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة.

- يجب طهي المعكرونة جيداً أو متماسكة قليلاً.

- قبل طهي المعكرونة ، أضيفي القليل من الملح.

- بينما يعد غلي الماء طريقة سريعة لطهي المعكرونة ، فإن إضافة الملح إلى وعاء من الماء غير المملح يسمح بالتبخر بشكل أسرع ويمنع تراكم المعادن على جوانب القدر.

- عند طهي المعكرونة ، تضاف المعكرونة إلى الماء المغلي وتُطهى للمدة الزمنية الموصى بها. ثم أخرجي المعكرونة من الماء وصفيها في مصفاة.