ما هو Sous Vide وكيف يعمل؟

ما هو طبخ سوس بالفيديو؟

Sous vide هي طريقة للطهي حيث يتم غلق الطعام في كيس بلاستيكي ، وإغلاقه بالمكنسة الكهربائية ، ثم تسخينه برفق إلى درجة حرارة دقيقة لفترة طويلة جدًا. هناك طريقتان رئيسيتان لاستخدام sous vide:

- الطهي المسبق: في هذه الطريقة ، يتم وضع الطعام النيء في فراغ ختم الطعام وضبط درجة الحرارة على وقت معين قبل أن تذهب للعمل عليه.

- ما بعد الطهي: في هذه الطريقة تفتح الختم على الطعام بعد وقت معين. من المفترض أن تتركه يجلس وإما أن يبرد أو يتم تبريده قبل الاستهلاك الإضافي.

أنواع مختلفة من معدات Sous Vide

- آلات تفريغ الهواء: هذه آلات تأتي في أنواع مختلفة (بما في ذلك تلك التي يمكنها الغلق والتسخين) ، وتستخدم لإغلاق الطعام في كيس بلاستيكي.

- مجففات الطعام: وهي ماكينات تأتي بأحجام وأنواع مختلفة ، وتستخدم لإزالة الماء من قطعة من الطعام بعد أن يتم غلقها بالفراغ.

- أوعية الطعام: تستخدم لتخزين الطعام لعملية سو فيد.

- موازين حرارة الطعام: تستخدم لفحص درجة الحرارة الداخلية لقطعة من الطعام. يأتون في أنواع مختلفة مع ميزات مختلفة.

- قطاعة الطعام: تستخدم لتقطيع الطعام إلى قطع قبل غلقه.

كيف تبدأ مع Sous Vide Cooking

- ابحث عن معدات الفيديو ذات الميزات التي تبحث عنها. على سبيل المثال ، قد ترغب في جهاز به شاشة رقمية حتى تتمكن من التحقق من درجة الحرارة أثناء الطهي.

- اقرأ المراجعات عبر الإنترنت حول معدات الفيديو التي تبحث عنها.

- اتصل بالشركة التي تصنع معدات الفيديو الخاصة بها للاستفسار عن سياسة الإرجاع / الاستبدال.

- ابدأ بالطهي بالفيديو. يمكنك البدء بإعداد دليل أساسي حول كيفية طهي سو بالفيديو.

- جرب أنواعًا مختلفة من اللحوم وأوقات الطهي لترى ما يناسبك.

الايجابيات من Sous Vide Cooking

- درجات حرارة دقيقة للطهي: آلات سوس قادرة على الحفاظ على درجة حرارة دقيقة للغاية. يمكنك بسهولة التحكم في درجة الحرارة الداخلية للطهي في درجة حرارة تتراوح بين 120 و 158 درجة فهرنهايت.

- درجات حرارة ثابتة وثابتة للطهي: بمجرد ضبط درجة الحرارة على آلة الفيديو الخاصة بك وإغلاق الطعام ، سيبقى عند درجة الحرارة بالضبط حتى تفتحه.

- لا تخمين: الجزء الأكثر إحباطًا في الطهي لكثير من الناس هو محاولة تخمين وقت الطهي المناسب لقطع مختلفة من اللحوم. مع sous vide ، ليس عليك التخمين.

- عدم حدوث اشتعال: نظرًا لأن طعامك يطهى في درجة حرارة ثابتة وثابتة ، فلا يوجد خطر حدوث اشتعال يمكن أن يحدث مع طرق الطهي الأخرى.

- لا يوجد طعام محترق أو مطبوخ بشكل مفرط: جزء آخر مزعج من الطهي هو عندما تطبخ قطعة من اللحم أكثر من اللازم. سوس فيد يزيل هذا الخطر أيضا.

سلبيات الطبخ بالفيديو

- باهظة الثمن: رغم أن أجهزة الفيديو السوس غالية الثمن ، إلا أنها متينة وستستمر لفترة طويلة. قد تتمكن من العثور على آلة فيديو سوس مستعملة على Craigslist بسعر معقول ، أو يمكنك الاستثمار في قطعة أغلى من معدات الفيديو.

- يتطلب القليل من الوقت: يتطلب تعلم كيفية الطهي باستخدام Sous vide استثمارًا للوقت ، ولكن بمجرد أن تعرف الحبال ، سوف يستغرق الأمر القليل من الوقت لإعداد وجباتك.

استنتاج

يعد الطبخ بالفيديو السوس من أكثر الطرق دقة لطهي قطعة من اللحم بشكل مثالي في كل مرة. إنها طريقة للطهي في حمام مائي عادةً عند درجة حرارة حوالي 158 درجة فهرنهايت ، وهي درجة الحرارة التي يمكن لجهاز الفيديو الخاص بك الحفاظ عليها. إنها طريقة لمعالجة الطعام تستخدم لطهي الطعام في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق. تتضمن هذه العملية طهي الطعام بدرجة حرارة أقل من درجة حرارته العادية وفوق درجة الحرارة التي يفسد عندها. نتيجة لذلك ، يمكنها الحفاظ على الميكروبات الطبيعية للطعام والعصائر الناتجة عنها. هذا يساعد الطعام على الاحتفاظ بالرطوبة والعناصر الغذائية والعصائر. يساعد هذا أيضًا في طهي الطعام بالتساوي ويمنع أي أجزاء نيئة أو غير مطبوخة جيدًا. هذا هو السبب في أنها طريقة شائعة لطهي قطعة من اللحم بشكل مثالي في كل مرة.