لماذا الخبز هو أفضل طريقة لصنع الخبز

ما هو الخبز؟

الخبز هو عملية صنع الخبز أو المخبوزات الأخرى باستخدام الخميرة الجافة أو مزيج من المكونات الجافة والسائلة وفرن البخار. تضاف الخميرة إلى المكونات السائلة ويوضع الخليط في وعاء أو وعاء ثم يوضع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً لتنشيط الخميرة قبل أن تبدأ الوصفة. يتم بعد ذلك خلط الدقيق والماء والمكونات الأخرى لتشكيل عجينة ، تسمى غالبًا عجينة "خدش" أو "بادئ". ستتطلب بعض الوصفات ببساطة إضافة الخميرة أو البيض. يُسمح بعد ذلك للعجين بالارتفاع لمدة ساعة تقريبًا ، مما يمنح الخميرة وقتًا كافيًا لتنشيطها دون التعرض لخطر التخمير بشكل طبيعي. ثم توضع العجينة في مقلاة وتُخبز.

الخبز مع الخميرة

هذه هي الطريقة الأكثر تقليدية وستعمل على صنع الخبز الأكثر أصالة المذاق. تتم العملية باستخدام الخميرة الجافة لذا لن تنشط مثل خبز العجين المخمر. خميرة الخبز تخلق رغيفًا كثيفًا ومضغًا من الخبز يكون مثاليًا للسندويشات أو الخبز المحمص الفرنسي. للحصول على أقصى قدر من النكهة والقوام ، تأكد من استخدام خميرة خبز عالية الجودة. اخلطي الدقيق والسكر والملح وأي مكونات جافة أخرى. قومي بقياس الحليب والماء وضعيهما في قدر. سخني الماء على الموقد أو في الميكروويف حتى يصبح دافئًا. أضيفي الحليب إلى خليط الدقيق وقلبي برفق. اربط ميزان حرارة على جانب القدر لمراقبة الحليب وتأكد من ارتفاعه إلى 160 درجة فهرنهايت. قم بإزالة الترمومتر من الحليب بمجرد أن يصل إلى 160 درجة فهرنهايت لتنشيط الخميرة ، ضع الحليب والماء في وعاء و يرش الخميرة على الوجه. قلبي الخميرة بملعقة واتركيها لمدة 5 إلى 10 دقائق. يجب أن تبدأ الخميرة في تكوين رغوة. اكشطي الرغوة في المكونات الجافة واخفقيها حتى تمتزج المكونات جيدًا. ضع وعاءً كبيرًا في الحوض مع خلط الماء الدافئ به. يجب أن يكون الوعاء كبيرًا بما يكفي لتناسب العجينة. بمجرد أن يتماسك الماء ، ضعي العجينة في الوعاء. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة قليلاً واتركي العجينة تتخمر لمدة ساعة تقريبًا. بمجرد أن تنضج ، ضع العجينة في صينية رغيف مدهونة بالزبدة أو مدهونة مقاس 9 × 5 بوصة. اخبزي في 350 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة إلى ساعة أو حتى يبدو الخبز أجوفًا عند النقر عليه.

الخبز مع البيكنج بودر

هذه مادة كيميائية للتخمير تُستخدم في العديد من المخبوزات التجارية. لصنع الخبز الخاص بك باستخدام مسحوق الخبز ، اخلط مقدارًا من صودا الخبز مع أربعة أجزاء مكون حمضي. عادة ما يكون مسحوق الخبز عبارة عن مزيج من بيكربونات الصودا أو كريم التارتار أو الزبادي. عندما تجمع بين صودا الخبز ومكون حمضي ، فإنها تولد ثاني أكسيد الكربون. يؤدي هذا إلى ارتفاع العجينة وتمددها. يمتاز مسحوق الخبز بفترة صلاحية قصيرة حيث يبدأ في فقدان فعاليته بمرور الوقت. إذا لم تستخدمي المسحوق على الفور ، يجب التخلص منه في غضون بضعة أشهر من الشراء.

الخبز بالصودا

غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة في الخبز الكثيف بشكل خاص. الصودا مصدر طبيعي لثاني أكسيد الكربون. يتحد مع الماء لتكوين ثاني أكسيد الكربون الذي يتسبب في ارتفاع العجينة. العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو أنها تميل إلى صنع الخبز بنكهة الخميرة. هذا بسبب الخميرة الناتجة عن عملية التخمير. من الأفضل استخدامه في الوصفات حيث لا يهم كيف يكون طعم المنتج النهائي. وهذا يشمل الخبز السريع والخبز الأبيض.

أخبز بسكويت الكوكيز

هذه طريقة سريعة لا تتطلب سوى استخدام صودا الخبز. عند صنع الخبز والبسكويت السريع باستخدام صودا الخبز ، تأكد من استخدام صودا الخبز عالية الجودة. العلامات التجارية منخفضة الجودة لن تعمل بشكل جيد. من السهل صنع الخبز السريع ويمكن استخدامه للعديد من الأشياء مثل السندويشات أو مغموسة في الشوكولاتة. عادة ما يتم خبزها في مقلاة وغالبًا ما يتم تقطيعها إلى مربعات. يعد الخبز السريع خيارًا رائعًا عندما تحتاج إلى صنع رغيف خبز ولكن ليس لديك وقت. لعمل خبز سريع ، تأخذ خليط دقيق وتضيف صودا الخبز أو بيضة مع سائل حلو. عادة ما يتم تقديم الخبز السريع دافئًا ولكن يمكن أيضًا تبريده وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق.