الكمأ والفطر يستخدمان في الطبخ الفرنسي

ما هي الكمأة؟

الكمأ نوع من الفطريات التي تنمو تحت الأرض. يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال شكلها ولونها. عادة ما تشكل مجموعات من 3-5 عيش الغراب على شجرة أو شجيرة. تنتج الشجرة الفطر كل عام. توجد في الظل الأبيض أو البني أو الأسود. عادة ما يكون شكل الفطر كروي الشكل أو بيضوي الشكل. تنمو الكمأ برية في غابات أوروبا. توجد في غابات البلوط وغابات الصنوبر المختلطة. موسم الكمأة قصير. يبدأ في مارس وينتهي في مايو. يحدث موسم الكمأة كل عام. هناك اختلافات في الموسم تبعا لمناخ المنطقة.

كيف تطبخ مع الكمأ

هناك طرق عديدة للطهي مع الكمأة. يتم استخدامها في العديد من الأطباق. من أكثر الاستخدامات شيوعًا في أطباق المعكرونة. يمكن إضافته إلى الصلصات أو تقديمه بمفرده. يمكن إضافته إلى الحساء أو اليخنة. يمكن أيضًا إضافتها إلى الريزوتو والباستا. يمكن أيضًا تقديم الكمأ المقلي كمقبلات. يمكن طهي الكمأ على البخار أو تحميصه أو سوتيه أو شويه. يجب حفظها في حاوية محكمة الإغلاق. يمكن تبريدها لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى عام. يجب استخدامها بمجرد إذابتها. هذا لأنهم يفقدون نكهتهم بسرعة.

تاريخ الكمأة في الطبخ الفرنسي

الكمأ والفطر لهما تاريخ طويل في المطبخ الفرنسي. يعود أول ذكر لها إلى القرن الرابع عشر. في تلك الحقبة ، كان يُعتقد أن الغابة القريبة من باريس هي أفضل مكان لزراعتها. حاول ملوك فرنسا زيادة مساحة الغابات التي يمتلكها الملوك خلال هذه الحقبة. كان الطلب على الفطر مرتفعًا في هذا العصر أيضًا. كان الأثرياء في تلك الحقبة يقدرون الفطر الغالي الثمن. لم يكن مكونًا شائعًا في نظامهم الغذائي. زادت شعبيتها خلال القرن الثامن عشر. كان هذا عندما أقامت فرنسا "مسيرة كبيرة" خاصة بها كل يوم أحد. كان سوقًا كبيرًا حيث يشتري الناس ويبيعون المواد الغذائية. كان الطلب على الكمأة والفطر مرتفعًا خلال هذه الحقبة.

وصفات الكمأ

هذه بعض أشهر وصفات الكمأة.

معكرون الكمأة - هذا واحد من أشهر أنواع الماكرون الفرنسي. إنه نوع من المعكرون. وهي مصنوعة من دقيق اللوز وبياض البيض والفستق المطحون. يتم تجفيفه بالهواء لمكون يصعب العثور عليه في فرنسا.

كعكة سانت أونوريه مع الكمأ - هذه كعكة فرنسية غنية تُصنع خلال عيد الفصح. محشوة بالكاسترد الحلو ومغطاة بالشوكولاتة. يمكن أيضًا تقديمه كحلوى.

كمأ هولانديز - صلصة زبدة مصنوعة من الكمأ. يتم تقديمه عادة مع السمك أو كمرافق للهليون.

موس كبد البط - يعد هذا الموس من أشهر الأطباق الفرنسية. يمكن صنعه من الكمأ أو الكاربيو أو الفطر.

جبنة الكمأة - وهي جبنة تقليدية بسيطة يمكن صنعها من أي نوع من الفطريات. إنه طبق مشهور في فرنسا.

معكرونة الكمأة - هذه طريقة بسيطة جدًا لتحضير الباستا بالكمأ. إنه طبق مشهور في فرنسا.

Truffle Risotto - تأخذ وصفة الريزوتو طبقًا تقليديًا وتضيف لمسة عصرية. يستخدم الكمأ لتحسين المذاق.

مشروم برونواز - هذا طبق جانبي بسيط يجمع بين الفطر والبصل. إنه أحد أشهر الأطباق الفرنسية الجانبية.

آيس كريم الكمأة - هذه واحدة من أشهر الطرق لتناول الآيس كريم في فرنسا. يمكن صنعه من الكمأ الأبيض أو الكمأ الأسود أو عيش الغراب.

وصفات بالفطر

هذه بعض أشهر الوصفات مع الفطر. الدجاج بالفطر - هذه وصفة شائعة الاستخدام للدجاج. يتم تحضيره عن طريق تقليب قطع الدجاج بالفطر. Gratin of Mushroom - هذا طبق من الفطر يتم تقديمه بشكل شائع خلال فصل الصيف.

استنتاج

يعتبر الكمأ والفطر من أكثر المكونات شعبية في المطبخ الفرنسي. كلاهما لهما تاريخ طويل في الطبخ الفرنسي. في فرنسا ، لدى الناس حب خاص للكمأ. يزرع هذا الفطر البري في الريف الفرنسي. يتم حصادها كل عام ويزداد الطلب عليها. إنها ليست مجرد سوق متخصصة. أصبح الكمأ والفطر مكونًا شائعًا في المطبخ الفرنسي. تظهر في العديد من الأطباق. يستخدم الكمأ والفطر في أطباق من المعكرونة والجبن إلى موس الكبد.