الكاتشب والخردل والمايونيز: الصلصات مثل التوابل

كيف يتم صنع الكاتشب؟

يُصنع كاتشب الطماطم عن طريق تخمير قشر الطماطم. ثم يتم غلي "must" الناتج مع السكر والبكتين والتوابل. يمكن إضافة مكونات أخرى مثل خل التفاح والبصل والثوم والجزر لإعطاء الكاتشب نكهته المميزة. يجب أن يكون مشروبًا مخمرًا مصنوعًا من الرواسب (الرواسب) وجلد الفاكهة أو الخضار المستخدمة في إنتاج ما يجب. على سبيل المثال ، يتم تخمير قشر العنب لإنتاج النبيذ الأحمر ، ويتم تخمير قشر الكمثرى لإنتاج الكرز ، ويتم تخمير التفاح لإنتاج عصير التفاح أو عصير التفاح. التخمير هو عملية تحويل السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون ، إما بشكل طبيعي أو عن طريق إضافة الميكروبات. في حين أنه من الممكن صنع الكاتشب بدون تخمير ، إلا أنه يستغرق وقتًا أطول ويختلف مذاقه بشكل ملحوظ عن الصلصة التقليدية.

بالإضافة إلى السكر المضاف ، أضافت معظم ماركات الكاتشب الفيتامينات الاصطناعية والألوان الاصطناعية. يمكنك صنع الكاتشب في المنزل عن طريق قلي الطماطم في زيت صحي مع البصل والفلفل الحلو والأعشاب.

كيف يصنع الخردل؟

الخردل هو بهار مصنوع من بذور نبات الخردل. أكثر أنواع الخردل شيوعًا هو الخردل الأصفر ، وهو مصنوع من مزيج من بذور "السلالات" S Dancer و V Cineraria و Mutant. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا العثور على أنواع أخرى مثل الخردل الأسود والخردل البني والخردل الأبيض. يُصنع الخردل الأصفر من بذور جميع أنواع الخردل الثلاثة ، جنبًا إلى جنب مع التوابل الأخرى. يُصنع الخردل تقليديًا من الماء والخل وبذور الخردل والتوابل مثل الملح والثوم وأحيانًا السكر.

كيفية صنع المايونيز

المايونيز هو نوع من تتبيلة السلطة يُصنع عن طريق خفق الزيت مع صفار البيض والخل والأعشاب والخردل والتوابل. تشمل المكونات الشائعة الزيت والماء والملح والخردل والليمون وصفار البيض. يستخدم الخردل الجاف أحيانًا ، لكن الأفضل هو أن يكون طازجًا. تجنب الماركات الرخيصة لأنها غالبًا ما تحتوي على إضافات رخيصة وغير ضرورية. يضاف الماء إلى المايونيز لجعله أرق. يعتبر الخل ، مثل الكاتشب والخردل ، مصدرًا للحموضة المحتملة ، ولكنه عنصر حيوي في صنع المايونيز.

ماركات مشهورة

يعد Kraft American Mustard عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الأمريكي ، وهو سر الذوق الأمريكي الأصيل للبرغر والنقانق. يعد American Mustard بديلاً رائعًا للكاتشب ، وهو مثالي لجميع وصفات الوجبات السريعة المفضلة لديك. يعد كاتشب هاينز عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الكندي ، ويتكون من الطماطم والخل والسكر ونشا الذرة والتوابل والألوان. يعتقد الكثير من الناس أن الكاتشب أكثر صحة من المايونيز لأنه لا يحتوي على أي بيض. في الواقع ، يعتبر كل من الكاتشب والمايونيز من التوابل الصحية والمغذية ، اعتمادًا على المكونات المستخدمة في كل منتج. كاتشب هاينز هو أحد التوابل الأكثر مبيعًا في كندا لأنه طعمه رائع ويعمل كما هو متوقع. الخل الأبيض شائع في المطبخ الآسيوي والآسيوي الأمريكي. مصنوع من الأرز ، وغالبًا ما يستخدم كبديل للملح. لقد تم استخدامه كتوابل في الطعام الآسيوي لمئات السنين ، ولكن يمكن أيضًا استخدامه كصلصة سلطة لإضافة نكهة.

هل هي صلصات أم توابل؟

كل هذه الصلصات الثلاثة مصنوعة من الخل والسكر والتوابل. ومع ذلك ، في كل واحدة ، هناك توابل مختلفة وكميات مختلفة من السكر. الكاتشب والخردل والمايونيز كلها مصنوعة من الخل والسكر. عندما تصنع الكاتشب ، فأنت تصنع الصلصة وليس البهارات. عندما تصنع الخردل ، فأنت تصنع بهارًا وليس صلصة. وعندما تصنع المايونيز ، فأنت تصنع تتبيلة السلطة ، وليس البهارات. عندما تقول الملصقات "صلصات" ، فعادة ما تعني "غير توابل" ، مثل الخردل والصلصات والمايونيز. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن "بهار" أو "كاتشب" أو "خردل" أو "مايونيز" ، فعادة ما يكون ذلك جيدًا على الملصق.

استنتاج

أهم شيء يجب أن تتذكره عندما تريد البدء في صنع الكاتشب أو الخردل الخاص بك هو أنه يمكن صنعه. قد يستغرق الأمر بعض الوقت والجهد (ناهيك عن بعض التجارب) ، ولكن بمجرد أن تتعود على ذلك ، سيكون الأمر يستحق ذلك. وإذا لم تعجبك ، فيمكنك دائمًا عمل دفعة أخرى مع بعض التعديلات.