الصلصات شائعة الاستخدام في الطبخ الصيني

ما هي صلصة الصويا الصينية؟

صلصة الصويا الصينية هي صلصة مخمرة يتم إنتاجها من فول الصويا. التخمير يحول فول الصويا إلى لون سميك داكن ويزيد من النكهة. عادة ما يتم تحديد عمر فول الصويا المخمر عن طريق إضافة قالب معين. تؤدي إضافة كائنات التخمير هذه إلى تحويل فول الصويا إلى سائل سميك داكن. طعم ورائحة صلصة الصويا المخمرة أكثر تعقيدًا من صلصة الصويا غير المنكهة. صلصة الصويا الصينية مصنوعة من فول الصويا والقمح والملح.

أرز صيني بالخل في الصلصات

خل الأرز الصيني هو نوع من خل الأرز غير المغلف المستخدم في الطهي. خل الأرز مصنوع من الأرز المخمر ، مما يجعله غير مستساغ للإنسان. خل الأرز المتخمر بني غامق أو أسود اللون. لها طعم لاذع وحامض ورائحة حادة تشبه الخل. لا يتقدم عمر خل الأرز الصيني مثل خل النبيذ الغربي ويحتوي على نسبة منخفضة نسبيًا من الكحول. غالبًا ما يستخدم كصلصة غمس أو في ماء مالح.

ما هي صلصة هويسين؟

صلصة Hoisin هي صلصة بنية ضاربة إلى الحمرة سميكة مصنوعة من صلصة الصويا والسكر والثوم والتوابل وأحيانًا الفول السوداني. نكهة صلصة هويسين تشبه إلى حد بعيد صلصة الشواء الصينية ("ròusī") الموجودة في المطاعم الصينية حول العالم. هناك العديد من الأشكال المختلفة لهذه الصلصة متعددة الاستخدامات ، لكن لديهم جميعًا شيء واحد مشترك: جميعها لها نكهة تشبه الهويسين.

صوص الخردل الصيني

يُصنع الخردل الصيني من التمر الأحمر وهو من التوابل الشعبية في الصين. يسميها الصينيون "تشونمي" أو "تشونمي" والتي تعني حرفياً "مائة نكهة" في اللغة الصينية. طعمه يشبه الخردل الأصفر الغربي ، لكن اللون أصفر. يمكنك العثور عليه في مرطبانات في جميع متاجر البقالة الصينية. يمكن استخدام الخردل الصيني ، أو "chunmei" كغطس لفائف الربيع أو في Chow Mein.

صلصة حلوة أو صلصة فلفل حار

الصلصة الحلوة أو "صلصة الفلفل الحار" هي صلصة بنية سميكة مصنوعة من الخل وفول الصويا وشراب الذرة الحلو والفلفل الحار. يعطي شراب الذرة الحلو الصلصة نكهة حلوة ومسحة سوداء. تستفيد صلصة الفلفل الحار من شراب الذرة الحلوة بشكل جيد ، ولكنها تستخدم أيضًا كعامل توابل. الصلصة الحلوة الصينية تشبه إلى حد بعيد صلصة شويو اليابانية.

صلصة شا شا

صلصة شا شا هي صلصة حلوة وسميكة مصنوعة من صلصة الصويا والسكر والماء. غالبًا ما تستخدم صلصة شا شا لتتبيل اللحوم ولكن يمكنك أيضًا استخدامها لطهي الخضار أو البيض. يتم تقديمه عادة مع ديم سام ، فطائر ، وكعك. تسمى صلصة شا شا أيضًا بـ "سيو مي" والتي تعني حرفياً "ثلاثة مذاق".

صلصة سوداء أو جان غوا زانج

صلصة الفاصوليا السوداء هذه مصنوعة من فول الصويا وملح البحر والفاصوليا السوداء المخمرة والأرز والقمح. التخمير هو السمة الرئيسية لهذا النوع من الصلصة. فول الصويا المخمر لونه بني غامق. الصلصة السوداء خفيفة النكهة وغالبًا ما تستخدم كصلصة غمس.

صلصة المحار

صلصة المحار هي صلصة سميكة مصنوعة من المحار وفول الصويا والقمح. يتم تخمير فول الصويا وتكون الصلصة الناتجة سميكة وغامقة اللون. غالبًا ما يتم استبدال المحار باللاكتوز اللامائي ، وهو مُحلي بلوري.

صلصة الفاصوليا السوداء

صلصة الفاصوليا السوداء مصنوعة من فول الصويا المخمر. إنه ذو لون غامق ورائحته حلوة. تستخدم صلصة الفاصوليا السوداء كعامل توابل وغالبًا ما ترتبط بأغذية سيتشوان. يمكنك العثور على صلصة الفاصوليا السوداء في محلات البقالة الصينية.

استنتاج

الصلصات الصينية لها أشكال عديدة ومختلفة. قد تكون مالحة أو حلوة ، سميكة أو رفيعة ، ملونة أو شفافة. بعضها مصنوع من مكونات يصعب العثور عليها في الغرب ، بينما يعتمد البعض الآخر فقط على بعض المكونات البسيطة. الصلصات المستخدمة في الطبخ الصيني بسيطة للغاية. أنها مصنوعة من مزيج من المكونات المنكهة. وتشمل صلصة الصويا والخل والسكر والفلفل الحار. بصرف النظر عن إعطاء الطعام الصيني نكهة غنية ولذيذة ، تُستخدم هذه المكونات أيضًا كمواد حافظة وعامل للتجليد. كما أنها تستخدم في الأطباق الحلوة والمالحة مثل الحساء والبطاطا المقلية.