النبيذ هو المكون الرئيسي في العديد من الأطباق الفرنسية والإيطالية الكلاسيكية. وذلك لأن النبيذ هو المذيب لإذابة نكهات المكونات الأخرى. النبيذ الأحمر ، أو النبيذ ذو اللون المحمر ، مصنوع من أصناف العنب ذات البشرة الداكنة. على عكس النبيذ الأبيض المصنوع من أصناف ذات بشرة شاحبة. يتمتع هذان النوعان من النبيذ بخصائص مختلفة لدرجة أن العديد من الأطباق الفرنسية والإيطالية الكلاسيكية تُصنع فقط من النبيذ الأحمر. على سبيل المثال ، الطبق الفرنسي الكلاسيكي Boeuf Bourguignon مصنوع من النبيذ الأحمر. أو طبق Pappardelle Alla Bolognese الإيطالي الكلاسيكي مصنوع فقط من النبيذ الأحمر ، لأنه النوع الوحيد من النبيذ الذي يمكنه إذابة نكهات المكونات الأخرى. يحتوي النبيذ الأحمر على نسبة عالية من العفص ، وهي مواد توجد بشكل طبيعي في النبيذ. العفص هو ما يجعل النبيذ الأحمر قويًا ومقاومًا للبكتيريا. هذا يجعل النبيذ الأحمر مثاليًا لقطع اللحم القاسية مثل لحم البقر ولحم العجل. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي النبيذ الأحمر أيضًا على الكاروتينات والمركبات الفينولية أكثر من النبيذ الأبيض. الكاروتينات هي مواد تعطي بعض الفواكه والخضروات ألوانها الزاهية ، والمركبات الفينولية هي مواد تعطي بعض الأخشاب روائحها المميزة.
شرائح اللحم مع صلصة النبيذ الاحمر
تُصنع صلصة النبيذ الأحمر عادةً من النبيذ الأحمر والفطر والكراث والثوم والأعشاب والتوابل. ما يجعل صلصة النبيذ الأحمر مميزة للغاية هو المذاق والنكهة المعقدة التي يضفيها النبيذ على الطبق. لذا ، إذا كنت تبحث عن طبق خاص لإبهار ضيوفك ، فهذا هو الطبق المناسب لك. في هذه الوصفة ، تُستخدم صلصة النبيذ لطهي شرائح اللحم قبل تقديمها مع الصلصة. يمكنك استبدال شريحة اللحم بالدجاج إذا كنت تفضل ذلك. يمكنك أيضًا استخدام أي قطع من اللحم البقري لهذه الوصفة.
موزات الخروف مع النبيذ الأحمر
النبيذ الأحمر هو المكون السري في معظم الوصفات الفرنسية الكلاسيكية. على سبيل المثال ، لحم البقر ستروجانوف ، الكاسوليت ، قطع لحم الضأن وصلصة النبيذ الأحمر كلها أطباق فرنسية كلاسيكية مطبوخة مع النبيذ الأحمر. نظرًا لكونه نبيذًا أحمر قويًا ، فإن معظم الأطباق المصنوعة من النبيذ الأحمر مصنوعة أيضًا من صلصة النبيذ الأحمر. هذا لأن الصلصة ضرورية للطبق. تتكون صلصة النبيذ الأحمر من الكراث والثوم والفطر والأعشاب والتوابل. تأتي النكهات القوية في النبيذ الأحمر من العفص والمركبات الفينولية والكاروتينات الموجودة في النبيذ الأحمر. هذه هي نفس النكهات الموجودة في النبيذ الأحمر التي تجعل النبيذ الأحمر صلبًا ومقاومًا للبكتيريا. لذا ، فإن صلصة النبيذ الأحمر مناسبة تمامًا للنكهات القوية في النبيذ الأحمر.
خبز لحم العجل مع النبيذ الاحمر وصلصة الفطر
Sweetbreads هي نوع من الغدة الصعترية توجد في العجول والحملان. عادة ما يتم قليها أو طهيها ببطء ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع النبيذ الأحمر. في هذه الوصفة ، يتم طهي الخبز الحلو مع النبيذ الأحمر والفطر. تساعد النكهات القوية والعفص من النبيذ على تنعيم الخبز الحلو ، مما يجعلها مثالية للطهي مع صلصة النبيذ الأحمر. صلصة النبيذ الأحمر هي صلصة كلاسيكية مصنوعة من النبيذ الأحمر والكراث والفطر والأعشاب. النكهات القوية للنبيذ الأحمر والفطر في الصلصة تجعل الصلصة لذيذة للغاية ومعقدة.
سمك على البخار مع نبيذ أحمر و صلصة زنجبيل
غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق مع صلصة النبيذ الأحمر. يمكن استخدام النبيذ والزنجبيل في هذه الصلصة لصنع نبيذ زنجبيل بارد أو ساخن. يمكن أيضًا تقديم صلصة النبيذ الأحمر مع أي سمك يمكن طهيه على البخار. السمك المطهو على البخار في النبيذ الأحمر هو طبق فرنسي كلاسيكي. يعتبر النبيذ الغني بالتانين مثاليًا لطهي الأسماك. يوفر الزنجبيل الموجود في صلصة النبيذ الأحمر إحساسًا بالبرودة للأسماك الساخنة ، مما يجعلها مناسبة تمامًا للأسماك.
سمك السلمون المخبوز مع النبيذ الأحمر وصلصة الطماطم
ستجد العشرات من الوصفات التي تتطلب خبز السمك المفلطح بالنبيذ الأحمر. عادة ما يتم تقديم الطبق مع صلصة الطماطم. تكمل الطماطم الموجودة في صلصة الطماطم النكهات الحمضية للأسماك ، بينما يعمل النبيذ الموجود في الطبق كطعام. تأتي النكهات القوية في النبيذ الأحمر من العفص والمركبات الفينولية والكاروتينات الموجودة في النبيذ الأحمر. هذه هي نفس النكهات الموجودة في النبيذ الأحمر التي تجعل النبيذ الأحمر صلبًا ومقاومًا للبكتيريا. لذا ، فإن صلصة النبيذ الأحمر مناسبة تمامًا للنكهات القوية في النبيذ الأحمر.
دجاج الخردل مع صلصة النبيذ الاحمر
دجاج الخردل طبق كلاسيكي يتم تحضيره بصلصة الخردل. صلصة الخردل عبارة عن مزيج من المايونيز وزيت الزيتون وعدد من البهارات. تكمل صلصة النبيذ الأحمر صلصة الخردل بالمايونيز. يعمل النبيذ الأحمر الموجود في الصلصة بمثابة مادة مغرية ويساعد الدجاج على التفتت قليلاً ، مما يجعله مثاليًا لطهي هذا الطبق. هذا طبق آخر مصنوع من النبيذ الأحمر.
استنتاج
كما ترى ، النبيذ الأحمر عنصر متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في العديد من الوصفات المختلفة. من الأطباق الفرنسية الكلاسيكية إلى الأطباق الإيطالية المفضلة ، لا يمكنك أن تخطئ في تناول النبيذ الأحمر! المشكلة الوحيدة هي أنك لست بحاجة إلى تجربة كل واحد منهم ، لأننا قمنا بالعمل نيابة عنك. من النبيذ مع النكهات القوية إلى النبيذ الأبيض خفيف القوام ، من المؤكد أن النبيذ الأحمر يتناسب جيدًا مع أي وجبة.
لماذا وكيف أصبح المطبخ الفرنسي مشهورا في جميع أنحاء العالم؟
انضم إلى رحلة النبيذ الخاصة بنا في فرنسا، مصانع النبيذ والتذوق والأجبان
ما الذي جعل فرنسا مركز العالم لأطعمة الطهي ودروس الطبخ ونجوم ميشلان
11 نوعًا من الأطعمة مفيدة لك بشكل مدهش!
أفضل 5 مواقع وصفات في العالم
لماذا يستخدم النبيذ لصنع اليخنة