هل تساءلت يومًا كيف تحصل بعض المطاعم على تلك القشرة الذهبية التي لا تقاوم على الدجاج المقلي المقرمش أو فيليه السمك أو البطاطس المقلية؟ أو كيف يحصلون على هذا الهش الذي لا يقاوم على حلقات البصل والوجبات الخفيفة المقلية الأخرى؟ أو ربما تساءلت كيف يحصلون على هذا المذاق الأصيل بدون الدهون الزائدة والزيت الذي يأتي عادة مع القلي العميق؟ مهما كانت أسبابك ، لا يجب أن تدع ذلك يمر الآن. القلي العميق ليس صعبًا كما يبدو ، وهناك الكثير من الطرق لجعله يعمل من أجلك. كما ترى ، هناك عدة طرق لقلي الطعام ، ولا تعتمد جميعها على استخدام الزيت الساخن. على سبيل المثال ، يمكن أيضًا استخدام دجاج التسمين والشواء وأنواع أخرى من المواقد للقلي العميق. إذا كنت تقرأ هذا المقال ، فمن المحتمل جدًا أن لديك شواية أو شواية في المنزل ويمكنك استخدامها للقلي العميق. الطريقة الأخرى هي استخدام طريقة القلي العميق. يتضمن ذلك نقع الأطعمة في الزيت الساخن. لذلك ، سوف نتحدث عن الطرق المختلفة التي يمكنك من خلالها قلي الأطعمة ، وأي الأطعمة تستخدم طريقة القلي العميق.
ما هو القلي العميق؟
القلي العميق هو طريقة للطهي يتم فيها غمر الطعام في الزيت الساخن. يشير مصطلح "القلي العميق" عادةً إلى طريقة الطهي بالزيت الساخن ، ولكن بعض أنواع القلي العميق تتضمن تحميص الأطعمة أو تبخيرها بالزيت بدلاً من القلي فقط. يعتبر القلي العميق من أقدم طرق الطهي. يمكنك العثور على مراجع تعود إلى مصر القديمة ، حيث تم العثور على أقدم سجل للقلي العميق.
لماذا نستخدم القلي العميق؟
هل لديك فضول لمعرفة سبب استخدام طريقة القلي العميق؟ إذا كان الأمر كذلك ، استمر في القراءة! غالبًا ما يستخدم القلي العميق في الوصفات التي تتضمن تغطية الخبز بالبقسماط والخلطة. هذا لأن الحصول على طلاء بالبقسماط أو العجين غالبًا ما يكون شرطًا لأنواع معينة من الأطعمة. على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بطلاء الباذنجان والروبيان وأنواع أخرى من المأكولات البحرية ، فأنت بحاجة إلى خبزها أولاً قبل قليها. ومع ذلك ، هناك العديد من الأسباب الأخرى للقلي العميق للأطعمة. غالبًا ما يستخدم القلي العميق في الوصفات التي تتضمن تغطية الخبز بالبقسماط والخلطة لأن الغلاف يساعد على ربط المكونات معًا بشكل أكثر فعالية مع الحفاظ على الهشاشة التي تعتبر مهمة جدًا للأطعمة المقلية. غالبًا ما تستخدم أيضًا في الوصفات التي تتضمن الأطعمة المقرمشة مثل الدجاج المقلي والأسماك والبطاطس المقلية.
كيف تقلى بعمق في المنزل
يمكن عمل القلي العميق في المنزل ، لكن عليك اتباع بعض احتياطات السلامة. نظرًا لاستخدام الزيت الساخن ، فأنت لا تريد استخدام قدر أو مقلاة لم تستخدمها من قبل مع الزيت الساخن. بادئ ذي بدء ، دع المقلاة تبرد تمامًا ، ويفضل أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم أضف قطرة من الزيت المحايد (زيت زيتون ، زيت نباتي ، إلخ) إلى المقلاة لمنع طعامك من الالتصاق بالمقلاة. يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة لمراقبة درجة حرارة الزيت. عندما يصبح الزيت في درجة حرارة القلي المناسبة ، تكون جاهزًا للقلي.
نصائح للقلي العميق
- يمكنك قلي الأطعمة النيئة والمطبوخة جيدًا.
- الأطعمة التي يمكنك قليها يجب أن تكون صغيرة بما يكفي لتناسب الزيت. يمكنك أيضًا محاولة إعادة استخدام الطعام ، مثل البطاطس المقلية أو السمك.
- لا تزدحم المقلاة. أنت بحاجة إلى مساحة للطعام لينضج ويقلى في طبقة واحدة. قد يؤدي اكتظاظ المقلاة إلى انخفاض درجة حرارة الزيت ، مما قد يؤدي إلى صحن مقلي أقل جودة وأثخن. - لا تزدحم الطعام أثناء وجوده في الزيت. اتركه ينضج ويقلى في مساحته الخاصة للحصول على أفضل النتائج.
- لا تترك الطعام في الزيت لفترة طويلة. يجب أن تقلى حتى تحمر و مقرمشة. خلاف ذلك ، سينتهي به الأمر أن يصبح دهنيًا.
- إذا كنت تستخدم طريقة القلي العميق ، فتأكد من استخدام زيت عالي الجودة يتحمل درجات الحرارة العالية.
هل القلي العميق صحي؟
هناك فوائد وعيوب للصحة والسلامة في القلي العميق. على الرغم من أنه يقدم نكهة لذيذة وقوامًا مقرمشًا ، إلا أنه من الجدير بالذكر أيضًا أن القلي العميق يمكن أن يكون غير صحي وخطير. عادةً ما يضيف القلي العميق الكثير من الدهون والزيوت والسعرات الحرارية إلى طعامك. لهذا السبب ، غالبًا ما يطلق عليه أيضًا متلازمة الطعام المقلي أو الأكل غير الصحي. أفضل طريقة لاستخدام طريقة القلي العميق هي القلي في درجات حرارة منخفضة لفترة زمنية قصيرة جدًا.
ما هي الأطعمة التي يجب اتباعها في طريقة القلي العميق؟
أفضل الأطعمة المقلية هي الأطعمة المقرمشة والمقرمشة و / أو المليئة بفقاعات الهواء. هذا لأنها ستكون أسهل هشاشة. وخير مثال على ذلك البطاطس المقلية. إذا كنت ترغب في جعلها مقرمشة بدرجة أكبر ، يمكنك تجربة طريقة القلي العميق. غالبًا ما تُقلى البطاطس المقلية بالزيت كوسيلة لتقليل السعرات الحرارية والسعرات الحرارية. باستخدام طريقة القلي العميق ، يمكنك الاستمتاع بالبطاطس المقلية دون الشعور بالذنب! يمكنك أيضًا استخدام طريقة القلي العميق لصنع رقائق البطاطس وحلقات البصل والفطر والعديد من أنواع الوجبات الخفيفة المقلية.
Boulangerie Bliss: إتقان فن الخبز الفرنسي
كيف أصبح الطعام الفرنسي هو معيار الذواقة؟
أي منطقة في فرنسا لديها أفضل طعام؟
متى تقلى وما هي الأطعمة التي يجب سوتيه
كيفية اختيار نوع الطعام للشواء