بيف ويلينجتون هو طبق فرنسي تقليدي يتطلب القليل من العمل والدقة ، لكن النتيجة النهائية تستحق العناء. الطبق هو أحد الأطعمة الفرنسية الفاخرة التي لم يسمع بها معظم الناس أو لا يعرفون حتى بوجودها. في حين أن Beef Wellington قد لا يكون مشهورًا مثل بعض نظرائه الفرنسيين الآخرين ، مثل Crock Pot Chicken Provençal أو Caramel Pecan French Toast ، إلا أنه أحد الأطباق الفرنسية الأكثر غموضًا والتي تستحق المزيد من الاهتمام. بدلاً من أن تكون وجبة كاملة ، فإن Beef Wellington هو في الحقيقة مجرد طبق مصنوع باستخدام لحم البقر Wellington كمكون أساسي. في حين أن هذا الطبق ليس رخيصًا تمامًا ، إلا أنه يستحق التكلفة. قد تدفع أكثر قليلاً مقابل جودة المكونات ، لكن الأمر يستحق كل بنس. لحم البقر هو أحد تلك اللحوم الفاخرة التي يصعب الحصول عليها. إن العجينة المستخدمة في صنع لحم بيف ويلينجتون قديمة لمنحها نكهة الأومامي الرائعة والحنان ، مما يجعلها تتناسب بشكل رائع مع الصلصة الناتجة. إذا كنت تتطلع إلى إثارة إعجاب أصدقائك أو عائلتك أو شخص آخر مهم ، فهذا هو الطبق المثالي للقيام بذلك.
كيفية صنع لحم البقر ويلينجتون
أول شيء يجب مراعاته عند تحضير Beef Wellington هو تحضير اللحم البقري. شيخوخة اللحم البقري هي المفتاح. سيساعد استخدام قطعة أساسية من اللحم البقري الذي يتم تغذيته على الأعشاب على تطوير نكهة أومامي الرائعة في لحم بيف ويلينجتون النهائي. تشمل التخفيضات الرئيسية الجولة العلوية ، والجولة السفلية ، والعين المستديرة ، وشريحة لحم الخاصرة العلوية. في حين أن قطع اللحم الجيدة تأتي من جميع أنحاء الولايات المتحدة ، فإن متجرًا به مجموعة رائعة قريب منك. بمجرد تقطيع اللحم البقري ، سترغب في ملحه بشدة لسحب الرطوبة منه. أثناء تمليح اللحم البقري ، يجب أن تتأكد من الملح بقوة من الخارج أيضًا ، لأن هذا هو السطح الخارجي الذي سيتعرض لعملية الحرق. ضعي اللحم البقري على رف في الثلاجة لمدة ساعتين ثم أخرجه. احرص على تجنب استنشاق الأبخرة الفاسدة التي تخرج من اللحم البقري ، لأنها قوية جدًا! بعد مملح اللحم البقري ووضعه في الثلاجة ، يمكنك البدء في صنع الصلصة. اصنع الصلصة أثناء وجود اللحم البقري في الثلاجة لأن السكر الموجود في مكونات الصلصة سوف يسحب الرطوبة من اللحم البقري ، مما يجعل اللحم البقري أسهل في التحمير. يمكنك صنع الصلصة أثناء وضع اللحم البقري في ماء مالح ، لذلك يمكنك فقط سكب التتبيلة بمجرد إخراج اللحم إلى الفرن.
دوق ويلينجتون
سمي بيف ويلينجتون على اسم دوق ويلينجتون ، الذي اشتهر بحبه لحوم البقر ويلينجتون. ومع ذلك ، لم يتم تسمية الطبق باسمه ، فقد سمي على اسم دوق ريتشموند ، وهو نبيل بريطاني استضاف العديد من الحفلات الفخمة. خلال إحدى هذه الحفلات ، تم تقديم لحم البقر ويلينجتون للضيوف. لقد أحبوا الطبق كثيرًا لدرجة أنهم صاغوا اسمًا له! لكن هناك قصة رومانسية كان الدوق يأكلها في ساحة المعركة أمام قواته وكان اللحم البقري مغطى بالمعجنات حتى يعتقد جنوده أنه يأكل الخبز فقط.
تنويعات لحم بيف ويلينجتون
نوع آخر رائع من Beef Wellington هو Roast Fillet of Beef Wellington. على الرغم من أنك ستقدم شرائح فيليه مشوية بدلاً من اللحم البقري المشوي ، إلا أن شرائح الفيليه تشبه إلى حد بعيد اللحم البقري من حيث النكهة والطراوة. من السهل أيضًا تقطيعها إلى أجزاء للتقديم. لتحضير فيليه مشوي ، يمكنك استخدام مولارد أو تحميص دائري. لتحضير الصلصة ، يمكنك استخدام صلصة الفلفل أو الجاماي. في حين أن قائمة المكونات وتحضير شرائح اللحم المشوي تشبه إلى حد بعيد لحم بيف ويلينجتون الأصلي ، إلا أنه أسهل كثيرًا في التحضير.
القصة وراء الوصفة: لماذا تعمل هذه الوصفة
يعد لحم بيف ويلينجتون طبقًا صعبًا للغاية لتحضيره جيدًا. إنه ليس طبقًا يصنعه الناس كثيرًا ، لكن عندما يفعلونه ، فإنهم يفعلونه جيدًا. لسوء الحظ ، إنه أيضًا طبق من السهل جدًا إفساده. هذا هو السبب في أن معظم الناس لا يعبثون بها. ومع ذلك ، هناك جانبان رئيسيان لهذه الوصفة التي تجعلها تبرز كوصفة رائعة. أولاً ، يُنقع اللحم البقري في النبيذ والأعشاب قبل طهيه. هذا يجذب الكثير من الرطوبة من لحم البقر بينما يضيف أيضًا الكثير من النكهات الرائعة. ثانيًا ، يُطهى اللحم البقري ببطء شديد على نار خفيفة. تسمح عملية الطهي البطيئة للحوم البقر بامتصاص كل تلك النكهات من التتبيلة والصلصة دون الإفراط في الطهي أو الجفاف. أخيرًا ، لحم البقر مملح بشدة. عن طريق تمليح اللحم البقري قبل طهيه ، فإنك تستخلص الكثير من الرطوبة من اللحم بينما تضيف أيضًا الكثير من النكهة الرائعة إلى اللحم البقري.
لماذا وكيف أصبح المطبخ الفرنسي مشهورا في جميع أنحاء العالم؟
6 أطباق فرنسية يجب عليك تجربتها لم تسمع عنها من قبل
الدليل النهائي للنبيذ الفرنسي: التاريخ والإنتاج والاقتران
تارتار لحم البقر - ما هو ومن أين أتت؟
كيف حصل بيف ستروجانوف على اسمه؟