أفضل طهاة العالم - توماس كيلر

السنوات الأولى

ولد توماس كيلر في إلمسفورد ، نيويورك ، في 23 مارس 1952. أمضى سنواته الأولى نشأ في مكان غني بالثقافة يشبه إلى حد كبير مكان مطعمه ، The French Laundry. بعد تخرجه من مدرسة سكارسديل الثانوية في عام 1971 ، التحق كيلر بمعهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك. تخرج بدرجة البكالوريوس في إدارة الفنادق والمطاعم عام 1975.

حرفيو الشيف توماس كيلر

[media = https: //www.youtube.com/watch؟ v = 1bVe5Vqs-ak]

تحت الضغط

لا تؤدي البدايات المتواضعة عادةً إلى العظمة ، لكن قصة كيلر هي الاستثناء. بعد تخرجه من معهد الطهي في أمريكا ، شق كيلر طريقه من خلال الرتب في مجموعة متنوعة من شركات الطهي. كان طاهًا مساعدًا في فندق Rainbow Room في لاس فيغاس ، وغسالة أطباق في مطعم Le Cirque الشهير في مدينة نيويورك ورئيس طهاة في مطعم La Grenouille الشهير في باريس ، فرنسا.

بعد ثلاث سنوات من العمل في طريقه إلى أعلى سلم الطهي ، افتتح كيلر The French Laundry في يونتفيل ، كاليفورنيا. مع نجاح المطعم ، تمكن كيلر من البناء على إرثه وأصبح أحد أشهر الطهاة في العالم.

المصبغة الفرنسية

المصبغة الفرنسية هي مؤسسة طعام محترمة ومكة للطهي. حصل المطعم على أربع نجوم ميشلان على مدار فترة وجوده ، وتم اختياره كأحد أفضل المطاعم في العالم من خلال قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم. يشتهر المطعم بمأكولاته الفرنسية الكلاسيكية ، والتي يتم إعدادها مع الاهتمام الدقيق بالتفاصيل. على الرغم من أن كيلر يشتهر بطبخه الفرنسي الكلاسيكي الذي لا تشوبه شائبة ، إلا أنه حصل أيضًا على تقدير لأدائه الأمريكي المعاصر.

كان The French Laundry هو أول مطعم افتتحه كيلر ، وقد نال العديد من الجوائز على مر العقود. إنه أحد أفضل المطاعم في العالم وقد أكسب كيلر سمعته كأحد أفضل الطهاة في العالم. أحد أسباب النجاح الهائل لـ The French Laundry هو أن مطبخ كيلر لا ينفصل عن غرفة الطعام الخاصة به. يمكنك مشاهدة الطهاة أثناء قيامهم بإعداد كل دورة للعملاء. هذه الشفافية تخلق علاقة حميمة بين كيلر وعملائه.

عملية كيلر

مثل العديد من الطهاة العظماء ، فإن كيلر مهووس بإيجاد التوازن المثالي بين الموسمية والنقاء في المكونات. للحفاظ على هذا التوازن ، طورت كيلر طريقة للحصول على المكونات وتحضيرها بطريقة كلاسيكية ومبتكرة.

أدى هوس كيلر في الحصول على أفضل المكونات فقط إلى أن يصبح أحد أشهر الطهاة في العالم. هذا الهوس بالنقاء هو ما جعله أحد أشهر الطهاة في العالم.

توماس كيلر ، صف الأكاديمية لعام 2014 ، مقابلة كاملة

[media = https: //www.youtube.com/watch؟ v = zVDVbD1aX74]

المكون السري كيلر

تشتهر المصبغة الفرنسية بشريحة لحم الغسيل الفرنسية الشهيرة ، والتي يتم تحضيرها وسط نادر. على الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أن إعداد شريحة لحم نادرة هو خيار سهل ، إلا أنه في الواقع يعد أسلوب طهي دقيق للغاية.

هناك العديد من العوامل التي تحدد ما إذا كان سيتم تحضير شريحة لحم متوسطة الندرة أم متوسطة. تختلف هذه العوامل اعتمادًا على قطع اللحم ونظام تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية وطريقة الطهي وحتى الطقس. للتأكد من أن شرائح اللحم الخاصة به قد تم إعدادها بشكل صحيح ، يعتمد كيلر على مكون سري بسيط بشكل مدهش: توابل bar-b-cue.

توابل Bar-b-cue عبارة عن مزيج بسيط من الملح والفلفل والبابريكا والفلفل الحار والثوم الذي يستخدم في الكباب والهامبرغر وشرائح اللحم والعديد من الأطعمة الأخرى.

خلف الكواليس في The French Laundry Secret Table

[media = https: //www.youtube.com/watch؟ v = WgZQqeVXQqI]

الخط السفلي

أصبح توماس كيلر أحد أشهر الطهاة في العالم. وقد حصل على العديد من الجوائز والأوسمة لمهاراته في الطهي وكتب أكثر من 100 كتاب. يُطلق على توماس كيلر لقب أعظم طاهٍ في أمريكا. حصل مطعمه الرائد ، The French Laundry ، على أربع نجوم ميشلان. وقد حصل أيضًا على جوائز جيمس بيرد وجوائز الطهي الأخرى. يتم تصنيف الغسيل الفرنسي باستمرار بين أكثر المطاعم شهرة في أمريكا الشمالية العالمية. بالإضافة إلى كونه طاهيًا رائعًا ، فإن كيلر هو خبير في التواصل. كمتحدث رئيسي ، طور قدرته على ترجمة شغفه بالطعام إلى قصة مقنعة تجذب الناس من جميع مناحي الحياة.

حرفيو الشيف توماس كيلر

[media = https: //www.youtube.com/watch؟ v = 1bVe5Vqs-ak]