من هم أشهر الطهاة الفرنسيين؟

من وجبات الذواقة للنخبة إلى الوجبات المتواضعة للجماهير ، يحتوي المطبخ الفرنسي على كل شيء. يشتهر الفرنسيون بتقاليدهم في تذوق الطعام. ينعكس تراثهم الطهوي الغني في تنوع طهاة البلاد. فيما يلي قائمة بأشهر الطهاة الفرنسيين ، من الأساتذة القدامى إلى النجوم الصاعدة في المهنة.

جان أنثيلمي بريلات سافارين

يعتبر جان أنثلم بريلات سافارين أحد مؤسسي فن الطهو الحديث. ولد بريات سافارين عام 1804 ، وكان محامياً وسياسياً قبل أن يبدأ في كتابة سلسلة من المقالات عن فن الطهو. في عام 1825 ، نشر Le Neutre ، وهو تجميع لمقالاته الخاصة حول الطعام والشراب والثقافة التي لقيت استحسان الجمهور. تم الترحيب بمقالات Brillat-Savarin حول الجمع بين المتعة والمنفعة واللياقة في الطعام والشراب. كان عمله في ملذات فن الطهي يعتبر رائدًا لعصره. يعتبر مقال "فن الطهو في الوقت الحاضر" من عمل مُثُل التنوير والتنوير. شدد بريات سافارين على أهمية العقلانية والعلمية في فنون الطهي. وشدد على الاعتدال والاعتدال والرصانة التي يجب أن تحدد كيفية تعاملنا مع طعامنا.

أوغست اسكوفير

كان Auguste Escoffier طاهيًا فرنسيًا وصاحب مطعم اشتهر بعمله مع النخبة Société des Gastronomes de Paris (SGP). تم تأسيس SGP في عام 1877 من قبل Escoffier كمجتمع محترف للطهاة. في بداية حياته المهنية ، عمل إسكوفييه تحت إشراف الشيف الفرنسي تشارلز أوغست إسكوفييه. عمل إسكوفيه لاحقًا في المطاعم والفنادق في فرنسا والولايات المتحدة. يعود الفضل إلى Escoffier على نطاق واسع في تطوير méthode à l'ancienne (الطريقة التقليدية) لصنع المطبخ الفرنسي الكلاسيكي.

بيير جانيير

يعتبر بيير جانيير الشيف الأكثر نفوذاً في العالم اليوم. هو طاهي مطعم Le Ledoyen الواقع في قرية تشينونسو بوادي لوار في فرنسا. Chenonceaux هو أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ، و Le Ledoyen هو المطعم الوحيد في العالم الذي يقع في قصور موقع اليونسكو. بيير جانيير هو أيضًا مؤلف كتابي طبخ ، "مطبخ بيير جانيير" و "مطبخ بيير جانيير الجديد". كان "المطبخ" من أكثر الكتب مبيعًا في فرنسا عام 2006 ، وترجمته لوسي بالدوين إلى الإنجليزية. كان "Nouvelle Cuisine" أيضًا من أكثر الكتب مبيعًا في فرنسا في عام 2009 ، وترجمته لوسي بالدوين.

آلان دوكاس

آلان دوكاس هو طاهٍ فرنسي معروف بمطاعمه الراقية حول العالم. إنه طاهٍ في مطعم أتيليه المطعم الراقي في مونت كارلو ، موناكو ، وكان الطاهي في منتجع سانت ريجيس بال هاربور في فلوريدا منذ عام 2007. ولد دوكاس في عام 1946 في فيتروليس ، فرنسا. بدأ العمل في الفنادق في سن 18 ، وسرعان ما ارتقى في المراتب ليصبح رئيس الطهاة في فندق جورج الخامس. بعد ثلاث سنوات في سانت ريجيس بال هاربور ، افتتح دوكاس أول مطعم منفرد له ، لو لويس في مدينة نيويورك. تبع لو لويس موقعًا ثانيًا ، أيضًا في مدينة نيويورك ، داخل مركز تايم وارنر.

بول بوكوز

كان بول بوكوز طاهيًا فرنسيًا يُعتبر على نطاق واسع أب المطبخ الحديث. ولد عام 1929 في ليون بفرنسا وحصل على شهادته في الطهي من مدرسة ليون Ecole de Cuisine. في عام 1951 ، افتتح Bocuse مطعم DB في غرونوبل ، فرنسا. كان DB مطعمًا حديثًا وأنيقًا أصبح ضجة كبيرة في عالم الطهي. يقدم المطعم المأكولات الفرنسية التقليدية فقط ، ولكن تم تقديمه أيضًا بطريقة حديثة ومنمقة. افتتح Bocuse مطاعم إضافية حول العالم ، بما في ذلك La Supperie في لندن ، و DB في مدينة نيويورك ، و DB في طوكيو. أغلق بوكوز مطاعمه في عام 2008 ، وبدأ العمل كمستشار تذوق الطعام وقاضٍ.

آلان باسارد

آلان باسارد هو طاهٍ فرنسي معروف في المقام الأول بمأكولاته الرائدة. باسارد هو رئيس الطهاة في مطعم La Folie الذي يقع في مونتريال ، كندا. قبل افتتاح La Folie ، عمل Passard في العديد من المطاعم المرموقة ، بما في ذلك Le Bernardin في مدينة نيويورك و l'Arpège في باريس. تشتهر La Folie بمطبخها الإبداعي والمبتكر. المطعم مفضل لدى المشاهير ونقاد الطعام ، وقد أطلقت مجلة Food & Wine على Passard لقب "الطاهي الأكثر إثارة للاهتمام".

طهاة فرنسيون بارزون آخرون: دانيال بولود وآلان باسار وغيرهم

هؤلاء ليسوا سوى عدد قليل من أشهر الطهاة الفرنسيين. هناك العديد من الآخرين الذين يمكن إدراجهم في هذه القائمة ، مثل Paul Bocuse و Auguste Escoffier و Pierre Gagnaire. نأمل أن تكون هذه القائمة قد وسعت فهمك لفن الطهي ، وأظهرت لك سبب تأثير المطبخ الفرنسي. من المطبخ المكرر النخبة ، إلى الوجبات الريفية الشهية للرجل العادي ، فإن الفرنسيين لديهم كل شيء.