المطبخ الفرنسي الفاخر والمطبخ الجديد

لتقدير تقاليد الطهي الفرنسية ، عليك أن تفهم تاريخها وكيف أثرت المأكولات على بعضها البعض. المطبخ الفرنسي الحالي هو نتيجة مزيج من مجموعة متنوعة من المأكولات الإقليمية. أقدم مطبخ في فرنسا هو Gallo-Romance. إنه مزيج من تقاليد الطهي عند الغال والرومان والفرنجة ، الذين استقروا في فرنسا منذ القرن الخامس فصاعدًا. في العصور الوسطى ، اندمجت مطابخ شمال وجنوب فرنسا لتشكل المطبخ الأوكيتاني. تطور المطبخ الفرنسي الحديث في القرن الثامن عشر ، عندما بدأت الطبقة الأرستقراطية الثرية في تقديم الطعام الفاخر للعملاء. ظهرت موجة جديدة من الطهاة والمطاعم في المقدمة في أواخر القرن التاسع عشر مع ظهور المطبخ الجديد. كان "المطبخ الجديد" رد فعل على التصنيع المتزايد لصناعة الأغذية والأغذية الاصطناعية التي لا طعم لها في ذلك الوقت. كان التأثير المبكر هو مطبخ الشيف الروسي إيفان ليبيخين ، الذي جاء إلى فرنسا عام 1869 وعمل في المطابخ

تاريخ المطبخ الفرنسي

تاريخ المطبخ الفرنسي هو قصة التجارة والغزو والاستكشاف. جاء العديد من المكونات الرئيسية للطبخ الفرنسي الحديث إلى فرنسا كواردات خلال العصور الوسطى. وكان أهمها بالطبع القمح. ومن الواردات الأخرى زيت الزيتون الذي كان يستخدم في الطبخ والعطور والأدوية وصنع الصابون. إن حقيقة أن الفرنسيين كانوا من عشاق الطعام في وقت أبكر بكثير من بقية العالم تشهد على ذلك من خلال حقيقة أن لديهم كلمة تعني ذلك: المطبخ. تأتي الكلمة من الكلمة اللاتينية "cocheia" ، والتي تعني "طاولة". لذلك ، يُطلق على الشخص الذي يحب الطعام اسم "مطهي" أو "مطهو".

مطبخ جالو رومانس

مطبخ Gallo-Romance هو الأقدم في فرنسا. تشمل منطقة Gallo-Romance أجزاء من جنوب فرنسا وشمال إيطاليا ، مع التركيز بشكل خاص على مقاطعات Auvergne و Rhone و Provence الفرنسية. تم تقسيم منطقة Gallo-Romance التاريخية الآن بين مقاطعات Auvergne و Rhone الفرنسية الحديثة ومقاطعة Provence الإيطالية. يتميز هذا المطبخ بالأطباق الشهية والمتبلة بشدة ، بما في ذلك العديد من كوك أو فين ، وراتاتوي ، وخضار الثوم. يشتهر مطبخ أوفيرني بأطباق اللحم البقري الثقيلة مثل كوت دي بوف. تشتهر منطقة الرون بمأكولاتها البحرية ، وخاصة صلصة الجاروم ، وهي صلصة السمك المخمرة. تشتهر بروفانس بالبرتقال والزيتون ، مما يضفي على الأطباق نكهة منعشة مميزة.

مطبخ القرون الوسطى

تضم مطبخ العصور الوسطى في فرنسا ، على الرغم من تأثرها بشدة بالأطباق الرومانية ، قدرًا كبيرًا من العناصر الإقليمية. كان مطبخ آكيتاين ، على سبيل المثال ، مزيجًا من الأطعمة من جنوب فرنسا وتلك التي جلبها تجار العصور الوسطى من شمال فرنسا ، مثل الرنجة والخرشوف وسمك القد. كان المطبخ العنابي يعتمد على التربة الغنية والمنتجات الوفيرة في منطقة بورغوندي. تأثر مطبخ كولونيا بالنورمان الذين غزوا فرنسا في القرن العاشر. كان مطبخ وادي لوار يعتمد على وفرة الأسماك والخضروات في الأنهار بطيئة التدفق في المنطقة. كان المطبخ النورماندي مستوحى من الغزو النورماندي لإنجلترا ، وسيطر عليه لحم الخنزير ومخلل الملفوف والبطاطس النورماندي.

المطبخ الأوكسياني

يتميز المطبخ الأوكسياني ، الذي تم تطويره في مقاطعات العصور الوسطى في جنوب فرنسا ، باستخدام العديد من الأعشاب والخضروات المختلفة. مطبخ أوفيرني غني بالفطر ، ويشتهر مطعم بروفانس بالبرتقال والزيتون. كان للمطبخ الأوكسياني أيضًا تأثير قوي على مطابخ البلدان المجاورة ، ولا سيما إسبانيا وإيطاليا.

المطبخ الجديد

وُلد مطعم Nouvelle Cuisine في أواخر القرن الثامن عشر ، عندما بدأ الأرستقراطيون الفرنسيون الأغنياء تجربة الطهي. لقد كان رد فعل على الطعام الاصطناعي الذي لا طعم له للثورة الصناعية. يحب نقاد المطبخ الإشارة إلى أن الثورة الفرنسية ولدت كلمة مطبخ ، لكن الثورة لم تكن مسؤولة عن إنشاء المطبخ الفرنسي الحديث. كان المطبخ الجديد رد فعل على زيادة التحضر والتصنيع. يشير نقاد المطبخ إلى أن أصالة مطبخ "المطبخ الجديد" لم تكن في وصفاتها بل في الحرية التي أعطتها للمطبخ.

التأثيرات الحديثة على المطبخ الفرنسي

تشمل التأثيرات الحديثة على المطبخ الفرنسي المأكولات العالمية والمأكولات الإقليمية والمطبخ الجديد. المطبخ الدولي هو الطعام الذي يتم إعداده خارج بلد ما ويتم تقديمه بعد ذلك في البلد. يشمل ذلك المأكولات الصينية والهندية والتايلاندية ، فضلاً عن مطابخ المستعمرات الفرنسية. المطبخ الإقليمي هو شكل أكثر تحديدًا من المأكولات العالمية. إنه طعام منطقة معينة من بلد ما ، مثل مطابخ Burgundy و Rhone و Loire. Nouvelle Cuisine هي تقنية الطبخ الحديثة التي تم تطويرها خلال أواخر الثامن عشر والتاسع عشر قرون.